华新社

第119章 炒青茶（第2页）

发现了这片茶园之后，雪莲传话给任管事，让他送了百花庄园的人员名册，从中筛选出在茶园做过工的几名庄户人，将德勤月评分最高的崔富贵升为茶园管事。

由他负责带人将茶园内的野草杂树除去，把打理不善生病的茶树砍掉，埋下底肥，重新种植。

正值春夏之季，茶叶生长茂盛，雪莲向二房又要了几名采茶工，负责教授幽兰组、春花组和紫苏组以及百花庄园的几名少女采摘茶叶的技巧。

这其中有崔管事的两个女儿，大的叫玉竹年方十六，的唤玉婵十三。

从老茶工那里，众人学到许多知识，比如沾着雨露的茶叶不能采，会因湿气发热，制出的茶味淡。

春茶以鲜嫩为主，同一不同时辰采摘的茶叶，滋味也会不同。

众人边干边学，知晓了头茬茶叶叫莲心。

从茶桩的枝顶和叶腋长出的芽头，经过一冬的养精蓄锐，色泽娇黄，披满绒毛，鲜嫩而壮实，如同莲心的形状，长约大半个指节长，最适合采摘。

老茶工现场教学，虽然此时茶树上早没了莲心，但不影响教学效果。

茶工边采边教：“采摘时要用手指捏住茶芽根部，轻轻一掰便可。”

师傅示范过，便挨个让学徒们上手实践。

茶工在教授采茶技巧的同时，也会将茶叶知识灌输给众人。

莲心茶过三两日就长成旗枪，需要抓紧时间采摘。

芽茶采完过了白露，鲜茶叶便不值钱。

白露过后就是采摘明前茶，明前茶是一年当中茶价最好的时刻。

蒸青茶饼也有规制，二两一个，而明前茶饼，茶农能卖到一百五十文一斤。

采完明前茶待长出两叶一心的雀舌来，茶树也会跟着膨胀一圈，鲜嫩油亮的嫩叶见风长。

这时候就可以制作两叶全展一心紧包的嫩叶，像鸟雀口舌的雀舌茶饼。

因着雀舌的量大，价格自然也低，时下卖到八十文就是高价了，明前茶过后能卖上价的是雨前。

过了初春，此时没有头茬莲心采摘，众人便拿硬片茶叶试验，戴着遮阳帽的少女们分布在打理好的茶园中，一时间姹紫嫣红，如黄鹂百啭，令人赏心悦目。

崔管事的两个女儿崔玉竹、崔玉婵是采摘高手，双手齐动，十指翻飞。

清河县城也有茶市，分东西两市，每年到了采茶季都会临时搭建，茶商自带帐篷，场地由清河县衙划分，按场地大收税。

开市自春茶开始，硬片茶止。

而收茶大户每家都会有专门看茶的管事，给茶评级，买卖双方再讨价还价。

姜家二房也有茶叶生意，且分布很广，在各地，都设有固定的收茶仓库，而茶园，茶栈、茶庄和茶楼也必不可少。

二房更是趁着今年收茶的季节，从莲心、明前、雨前，到最后硬片茶，都大量囤积，留着远洋贸易。

炒青茶的制作重点是炒茶工，雪莲仍旧求助于姜员外。

虽当下的炒茶工尚未完全掌握炒青茶的诀窍，但有了雪莲的理论知识实操，效果就会事半功倍。

雪莲令人在茶园山脚下的溪水边，建起两排竹制的茶房后，开始收购茶叶。

这个季节茶叶产量大，价低，用来学艺正合适。

姜员外是行动派，很快六名炒茶的师傅，就被送来。

雪莲看了他们现场炒制茶叶后，指出杀青温度要先高后低，更要将先闷后扬、扬闷结合的原则融入实际操作当郑

接下来的日子，学习茶艺的三组丫鬟和崔家姐妹，除了与炒青师傅们共同练习炒青技术。

还要进行体能的锻炼。

想要成为一名合格的炒青师傅，首先要有体力和耐心，除了经验，更要有敏锐的观察力，精确把握每一个环节。

炒青师傅们皮糙肉厚，原就一直从事这份营生，早练就了“金砂掌”

，而这些少女们既然被选中，自是有过人之处，她们咬紧牙关，克服困难，渐渐的也将一双细嫩的手练了出来。

炒青师傅们因着雪莲给出的工钱高，待遇好，又可携带家眷，便都签了死契。