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第50章 调制馅料蒸包子（第1页）

此间铺务至上，买时，客可以随意挑选肥瘦。

可以要求伙计把选好给切好，无论排骨剁块，切片、切丝，切成臊子，都会按照吩咐照办，绝因你购买数量少而怠慢客。

最让沈钰意，馅都纯手工切制，切出粒颗粒分明，又细又均匀，绝像现代机器绞出馅粘糊糊一坨，高运转机器让纤维尽断，失了鲜美。

沈钰在美食班听师傅讲过馅加工差别，特意用两种馅对比过，用绞机绞好馅和自己用刀切出馅，味道上确实差了好些。

可惜因工作忙，只试着用刀切过一次，平时要想自己包点饺子放冰箱存着吃，图快捷也都直接买，在店里给绞成馅拿去了事。

四肥六瘦猪馅，分多次加入刚刚泡好葱姜水，慢慢顺着一个方向搅打上劲，待馅变得软滑粘稠，加入上好鲜酱油、少许胡椒，一小勺白糖提鲜，混合均匀倒入熬好晾凉熟油，撒些细盐调味，此时馅儿闻着些鲜香了。

李氏早把要洗菜给洗干净，控好了水给拿过，沈钰又切了整棵大葱，用香油调匀，撒在馅表面，待包时候再略调匀，猪大葱馅就算调好了。

李氏在旁看了，嘴里啧啧两声，叹道：“怪道做出好味道，单单一包馅儿，倒用了多半碗熟油、小半碗香油调它，油可个金贵东西，快赶上馅价了，哪里舍得样放油。”

沈钰手上动作停，笑道：“娘，猪比上羊鲜，能白水涮着也好吃，因而要在调味上多下功夫，才能做出好吃。

今天因试吃，高汤和料油都备上，要都加上，就更好吃了。”

说着，又把那青菜用滚水焯烫了，过了凉水，切碎挤出多余汁水，香菇也烫好切碎，又拿过几个油面筋切碎了，都放到一个盆子里，浇些熟油搅匀了，青菜香菇馅，也成了。

豆沙蜜枣馅儿用自己做，那糕饼铺子里就可以定制，而且可以提要求。

想要整粒蜜豆细豆沙泥，只要提前订，就能用上喜欢口味豆沙馅儿，让沈钰快乐很。

现代可你提供务，那买豆沙抛开保鲜剂说，就那甜度，能直接把甜晕过去，知那做豆沙厂家糖用花钱买，就命往里加，都喜欢种齁甜口感，沈钰买了一次就放弃了，自己做豆沙馅微甜口感好，就太麻烦了些。

想到到了个时代，她在糕饼铺里就尝到了红小豆煮熟，那天然些颗粒，沙沙口感，味道也煮熟豆子天然甜香。

昨她在糕饼铺里，尝过让客试吃几种豆沙，感动地差点哭了，那激动样子把伙计搞得一头雾水，就豆沙吗，好吃吗？

在酒楼时做糕饼也用红豆沙，但因那都做五福花饼用，所以都调制好口味才给送过去。

沈钰并未去过糕饼铺，昨一试吃，算大开界，真务周到，想要什甜度味道都行。

她昨定好了豆沙蜜枣馅，今拿过用手捏起一点尝一下，半颗粒状，微甜，一丝蜜枣香甜气，味道刚刚好。

弄好了馅儿，面也好了，沈钰利落地揉面、分剂、擀皮儿上手包了起，先包豆沙蜜枣馅儿，再把猪大葱馅儿略调匀包好了，然往青菜香菇馅里现撒些细盐，一点点白糖，就快地包起。

李氏在旁看着，些好奇问道：“青菜馅样能好吃吗，和咱家菜团子一个样嘛？”

沈钰笑笑：“娘，蒸好了您尝尝就知道了。”

李氏早烧开了一锅水，时添上一柴，锅里水就又沸腾起，馅包子熟得慢，要蒸得时间长，放最下一层，依次青菜香菇馅、豆沙蜜枣馅，两种包得多，一个蒸笼里各占一半，因着蒸笼大缘故，两层包子足足四十个了。

盖好上面笼屉盖子，李氏就专心地添起柴，沈钰在旁默默计算着时间，慢慢，一子诱香味就随着蒸气慢慢地飘荡开，玉桃和玉诚两个一起一桶一桶地抬水，时，两口大缸都挑了。

两都额头汗，小脸红扑扑地，&xeoo肯去屋子里歇一会，而挤在灶间门口往里张望。

玉诚更了鼻子，笑嘻嘻地说：“大姐，包子好香，啥时候能吃呀。”

玉桃也在旁专注地看着蒸气缭绕蒸笼，一脸向往。

沈钰默算了下，上面一层包子应该时间差多了，就用布巾垫着手，把第一层给端了下，又把笼屉盖拿起给盖了去。

待蒸笼上热气散了，一个个白白胖胖，着细密均匀褶子大包子就显现出，包子皮白，左边一半包子隐隐透着翠绿，青菜香菇馅，右边一半略透着赭红，豆沙蜜枣馅。

锅上在蒸馅儿要再蒸一会儿才能熟透。

李氏手上添着柴，扭头对仍挤在灶间门口鼻子玉桃、玉诚说：“你们两个愣着干什，去洗洗手脸，看那一头一脸汗，洗好了再过吃包子。

两听了话，玉诚一声欢呼，拉着玉桃就走。

沈钰上手捏了捏包子，嗯，面皮柔软，按一下就又弹了，错错，面制刚刚好，知道馅儿调制如何。

把蒸笼里包子全部拣拾进一个竹簸箩里，堆堆叠叠装了大半簸箩，忙完些，时候，包子候也差多了。

李氏撤了柴，熄了锅底，沈钰让她也去洗手。

拿下蒸笼，一子浓厚香气立刻飘散开，压了青菜香菇包和豆沙蜜枣包清甜香气，香得浓郁，香得霸道。

两个小洗完手脸过，李氏让她们把装好包子簸箩，小心端到屋子桌子上去，玉桃应了，玉诚&xeoo闻着包香气肯走，睛一眨眨地盯着沈钰，看她拿蒸笼，看她挥手扇去蒸笼上热气，看她把一个个白白胖胖大包子装进另一个簸箩。

李氏洗了手，看玉诚站在灶间门口傻看，抬手在他头上拍了一下：“傻小子，再看，口水就流出了，快帮你大姐端包子。”

玉诚才好意思笑着了头，去帮沈钰端簸箩，沈钰&xeoo怕包子太烫，玉诚年纪小端稳烫着了，就让他去屋子里等着。

她端起盛包子了簸箩，走进屋子里放在桌上，玉诚像个小尾一样跟在面。