华新社

第38章 麻婆豆腐（第3页）

万豪苦笑。

到这个时候也只能相信系统了。

豆腐从下锅到成熟需要一点时间，这期间，现场一下安静了下来。

所有人仿佛都屏住了呼吸，生怕自己出声破坏了现场安静的氛围。

就这样过了一会儿，三人终于又有了动作。

取来水淀粉，用大勺舀起，朝着锅里点了下去。

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麻婆豆腐非常重要的一个环节——勾芡。

因为豆腐最容易出水，而麻婆豆腐有麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、形整而不烂七个要素。

勾芡的目的，则是为了这所谓的【形整而不烂】。

想要做到这一点可并不容易，外面许多饭店做出来的麻婆豆腐端上来就是烂糟糟的一坨，虽然味道不算差，但外观上却是差强人意。

秘诀在于“凤凰三点头”

。

也就是说，勾芡得勾三次！

一次勾芡，在锅里的时候尚且看着还行，但一旦出锅装盘就立刻散了。

所以，得勾第二次。

但只勾两次行不行呢？

答案也是否定的。

勾芡的目的除了增加嫩滑的口感、保证豆腐形整而不烂外，还有一个更重要的作用。

——保持豆腐本身的温度。

可以简单的理解为，芡汁将豆腐包裹，使得热量锁在豆腐里面。

就像人穿衣服一样。

所以，三次勾芡，必不可少！

台上，三人已经勾到第二次芡了，接下来只需要再来最后一次，便可以出锅装盘。

到时候，这场比赛鹿死谁手，就有一个答案了。

“哎，他怎么不动啊？”

“什么情况，他不勾第三次芡？”

“他不会连凤凰三点头都不知道吧？”

让所有人意外的是，在小军和山本学真勾第三次芡的时候，万豪并没有这么做。

他只是默默看着锅里。

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