而且现在他比赛中的对手,可都是各地的大师傅。
不等老爷子说话,冯素英倒是理解父亲的意思。
光是一开始的整鸡拆骨,顺便还需要把鸡胸肉切丝,鸡腿肉拆骨后切成丁。
整鸡拆骨一分钟内完成。
拆骨要干净,还要把鸡腿肉修平整。
在于这次是其他厨师也都要做鱼。
从浙菜厨师选用草鱼,看得出来他们可能是准备要做西湖醋鱼。
接着大家也都是分别选取需要用的配料和调料。
现场除了选用石斑鱼的厨师,还有厨师选用大黄鱼。
冯正明并不知道他要做什么菜?
所以一些现场厨师看到冯正明挑选海螺,还真的是有些好奇。
要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上,也是用一道一鱼两吃成功获得状元。
其中一边还是用青年厨师大赛上的醋椒鱼片配螺片的做法。
最终给每位厨师进行了一个综合的打分。
而这么一道鱼,让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。
得分排名公布后,现场一位评委代表给出评分的解释。
奶白色的鱼汤,冯正明独特的醋椒味调口。
和冯正明之前青年厨师比赛上不同之处。
“要求各位厨师要整鱼剔骨,两扇鱼肉分别做出两道菜,并且一边必须要片鱼片,另一边没有具体要求,菜的口味各位可以自行选择,鱼头和鱼骨也必须要用上,时间是四十分钟。”
他依旧决定还是做一鱼两吃。
但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝,这就是对大师傅们手艺和经验的考验。
冯爷爷这么一详细说了,让家人们马上意识到,冯正明想要在做鱼上突围,可能不像是他们所想的那么容易。
冯家的电视机前,大家听到现场第二道菜要做的是鱼。
全都是为冯正明松了一口气。
冯素英一脸认真看着电视继续说:“他们要在四十分钟里,用一条鱼构思出两道菜,还必须要做的能让评委们满意,更要过场上其他厨师。”
“冯厨师这道菜可要小心哦,你用海鲈鱼,如果不能做出独特滋味,可能光是鱼上,你已经是要败给我。”
这一整套的流程下来,最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀?
即便是东北三省的厨师们,也都有各自擅长做鱼的手艺。
所以他迅在脑海中进行构思,想着应该要把另外一半的鱼如何处理?
如何进行调味,做出一道不一样的菜出来。
冯爷爷还是比较谨慎:“做鱼正明确实很拿手,但是你们没现吗?第二道菜整整给了四十分钟的时间,但是没有给出非常具体到菜上的要求。”
当然也有很简单的,就是葱、姜、蒜还有一些料酒之类。
通过观察现场其他厨师的表情,大概看得出来大家都对做鱼有着一定信心。
能够完成腌制上浆,接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。
在家里看电视的冯爷爷,也很快根据电视直播现场画面做出了一个判断。
“看起来,其他地方厨师对正明的醋椒鱼汤爆螺片并不知道。”
做出这个判断,冯爷爷脸上露出微笑:“这么看,这道菜会是正明的一个奇招,或许能帮他赢得高分。”
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