周经理和孙全也瞪着眼瞧。
说实在的,这样的鱼,他们也是头一回见!
宋时微却很干脆利落,用刀把“啪!”
的一声将鱼敲晕,舀起一瓢水对着鱼一泼,然后利落的划开鱼身,探手将里面的鱼肝完整的给取了出来。
这一番动作,干净利落,差点把周经理给看傻了眼。
你别说,这小姑娘看起来柔柔弱弱的,没想到还真有两下子。
好几个年轻帮厨也都看愣了。
反应过来的孙全,赶忙干咳一声:“看什么看,没见过杀鱼啊!
赶紧干活!”
那几个帮厨小伙子,赶紧又忙活起来。
他们不是没见过杀鱼,鱼他们天天也杀,只是没见过这么美,这么年轻的小姑娘杀鱼杀的这么干脆利落!
那一套动作,仿佛天天练一样。
这时,王珍珠递菜单子进来。
正好看到宋时微那套动作,以及旁边人看她的眼神。
顿时又有些嫉妒。
不由在心里嘀咕:哗众取宠!
显摆什么啊显摆!
哪怕你摆的花架子再好看,做不好吃,让孙主任他们在大领导面前丢了人,有你好果子吃。
将单子递给孙全:“孙师傅,这是客人刚点的单子,你们赶紧做啊!”
孙全接过一看,对着后厨的人催促道:“都给我麻利点儿啊,好多菜等着呢!”
这是什么鱼我怎么没有听说过?
这边忙活开了,宋时微也开始忙活了。
这鱼肝她是完整的取下来的,弄坏了就不完美了,这可是整个安康鱼身上最美味的东西。
不过这鱼肝外面还有一层膜,她需要将它取下来。
宋时微小心翼翼将这层膜剥离,然后轻轻用水冲洗掉鱼肝上的血迹。
拿一块干布,将鱼肝身上的水分吸干,平放在盘子里。
这个年代可没有什么玫瑰盐和红酒,和黑胡椒。
所以,她将做法特意修改了一下。
捏了一些盐,均匀的撒在鱼肝上,然后将几粒花椒和白胡椒,用刀把碾磨成粉。
和淀粉一起撒在鱼肝上,然后轻轻按摩让它吸收入味。
起锅烧油,油七分热左右,下鱼肝煎至两面金黄,将鱼肝盛出。
此时里面也已经熟了,外面焦香,里面滑嫩,外酥里嫩。
而且香味也已经出来了,这种脂溢的香气不似猪油,也不似牛油,它是有一种奇异的香气。
惹得厨房里的众人纷纷忍不住扭头朝她看去。
宋时微可顾不上他们,她还有最重要的一步,熬汁。
找了一个雪梨,用刀削掉外皮,切出两个好看的圆柱体。
然后就着方才煎鱼肝的锅,直接倒入一些绍兴黄酒,这还是宋时微就地取材,看到菜架上摆着一坛,就直接用了。
等黄酒微沸,放入白糖,和切好的雪梨,她又从菜架上,取了七八颗紫红的葡萄,洗干净,连皮一起捣碎取汁,放入锅中。
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