华新社

第26章 酱油的品鉴（第1页）

“最开始的时候，日本是没有酱油这个东西的，人们用味增来作为调配食物的辅料。”

“到了镰仓幕府时期，一个叫做觉心的禅僧，向紀州汤浅的村民传授金山寺味噌的做法，结果一个不小心做出了些酱油，也就是现在“溜酱油”

的雏形。”

“随着时间的推移，酱油的种类越来越多，工艺也越来越复杂。

1666年，首次出现了有关淡口酱油做法的最初记载；时隔不久，紧接着，1697年，又出现了有关浓口酱油的最初记载。

明治时代后，酱油的制造彻底丰盛起来，以“浓口酱油”

为代表的酱油，成为日本市民饮食不可欠缺的调味料。”

课堂上，一个低沉的声音在教室里回响。

窗帘被拉的严严实实，幕布放下来，学生们都安安静静地坐着，只有投影仪还在工作。

从子的挑选到酱油的种类，纪录片里的画面不断转移，从商店玻璃窗里摆出来的一瓶瓶酱油，又到还在缸中冒着气泡，还未过滤的最原始的酱。

在还没有完全转化成酱油的时候，原始的酱呈比咖啡稍深一点的棕色，加入盐，每天都要用木棍搅拌。

那些用来装酱的缸非常大，一个接着一个，在平地上一排一排地铺开，做酱人走中间的道，用很长的，带勺子的木棍去搅。

开始的时候，每天都要搅动一次，后来23天搅一次，再发酵过后，变不再轻易搅动，静侯几个月后的出缸。

用纱布榨去缸中的残渣，而酱油渣，加盐水再过，还可以重复出三遍。

“关于日本酱油的浅谈与分析”

“这个东西还要写作业的吗”

“下星期起码要写一篇3000字的感想出来，想哭。”

走进教室，基本上都是这样的声音。

除开课堂考核，还有这种课后的实践类型，虽然不会因为这个被评分，但是写的太敷衍也会被老师记住。

而同样被布置了这个作业的才波诚一郎把手枕在头后，“我以为会让我们酿造啊。

所以只是让我们自己买了来品尝试验吗”

“酿造的话，时间太长了，而且身为厨师，我们只要会用就可以了，不用什么都自己动手做嘛。”

他身边的一个女生回答道。

川岛丽子将笔记放回架上。

“日本酱油按颜色，香气和味道，一般分为白，淡口，甘口，濃口，再仕込，溜六种，然后不同地区，不同的品牌，又分为相当多的种类，一个人要买的话未免太多了，不如一起怎么样”

诚一郎想了一会儿，“好主意。”

“大家都有这个作业吗”

晚上，极星寮，才波诚一郎把大家叫出来，将自己的想法跟大家说了一下，分开来购买的话，不如一起，一个人负责一个地区，然后集合起来，资源共享。

“今天上午布置的。”

幸平创真举手道。

“不太清楚，我明天才有这个课。”