沈一刀忍俊不禁,开口:“是的,自贡地下有盐海,开采了上千年都没有开采完。
自古出盐的地方富,自贡虽然地处西南偏隅,也是很富裕的。
当时多半用牛来工作,所以自古就有吃牛肉的习惯,甚至于在当地,牛肉的价格比猪肉还便宜。
因此自贡几乎可算得上是四川牛肉菜做法的老祖先。
像红烧牛肉,烧牛头方,牛蹄熊掌,当然还有大家熟悉的金丝牛肉这些都出自自贡。”
一道道菜名被轻描淡写的说出来,光想想,就引得人忍不住吞唾沫了。
而沈一刀也开始行动了。
牛肉选的是筋头巴脑,连肉带筋,烧出来的才软糯掺杂,口感极佳。
配料是传统的川菜配料,干辣子,花椒,川菜的灵魂豆瓣酱。
沈一刀热了油,一一把调料往下倒,在豆瓣酱和油温相触发出的滋啦啦的声音里,来回的拨拉着,再开口:“牛肉得事先焯水,去血沫子,再加姜片料酒熬煮一会儿,这样的汤不要倒掉,最后是要返锅再一起烧的。”
说话间,沈一刀已经把水煮过的牛肉倒下了,她还不忘回头招呼丁无忧:“你先出去,厨房油烟大,一会儿再进来。”
弹幕顿时e了好几声。
有人弱弱的说:“我就说沈大厨跟丁小老板有一腿。
看看这做菜还不忘秀恩爱的劲头。”
“可恶,为什么喂我吃美食不说,还要喂我吃狗粮!”
沈一刀扫了眼弹幕,笑了起来:“这道菜以前是盐工菜,所以做法简单,不讲究刀口刀面。
不过很适合在家做。”
沈一刀加入了高汤,直播间里顿时传来丁无忧的声音:“好香啊。”
“这才哪到哪呢。”
沈一刀失笑,盯着锅里。
空气中已经传来了牛肉汤的香气,水开了,翻腾起了带着辣子的红汤,大块的牛肉夹着牛筋在锅里沸腾起来,整个鼻腔里都满是麻的、辣的。
沈一刀把火调小了些。
“现在就是要小火慢煨了。
这个时候我们可以准备一些笋干,有的人也喜欢加萝卜、土豆进去,都可以,加不同的东西,带来的就是不一样的味道。”
说着话,沈一刀开始处理以及洗干净的笋干,将它们切成了大块。
“有点粗犷,但这就是盐帮菜的魅力。
当然了,这道菜传统来说是有点咸的。
大家可以自己斟酌加盐。
汤里一定要熬出牛油的香味……如果没有,也可以加点牛肉火锅的料进去。”
沈一刀说得随意,就连看客们也笑了起来。
当牛油的香气混杂着香辣弥漫在整个房间的时候,菜就好了。
此时沈一刀早早的就关上了直播,熬煮需要1个多2小时,直播可持续不了这么久的时间。
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