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第十五章 盐（第1页）

辩机喊道：“是时候展现真正的技术了。”

黄瓜，咔咔咔咔，薄薄的黄瓜片让所有人惊叹，之前做的才，蔬菜就是切成断，或者切碎。

然后所有的黄瓜片中间一刀一分为二，然后辩机说：“这是基本切法，你们再看。”

接着再拿一根黄瓜，削头去尾，然后将外皮平着切去，然后长方形的黄瓜片切了出来。

辩机又道：“还可以这样切。”

然后横刀，切出了菱形的黄瓜片。

然后处理蘑菇，这不是香菇，而是鲍菇，可以洗净切片，然后油菜改刀，接着是关键。

辩机道：“这种油菜，叶子内会有洗不掉的杂质，需要焯水，而且要加一点碱面。”

碱面出现得很早，秦汉时期就打量使用了。

然后烧了锅水，除了小炒锅，其他的锅都是寺庙匠人打造的。

水开之前放入碱面，用长筷子搅拌后，放入油菜。

辩机道：“焯水的目的，是让食材去腥，去腻，而且可以煮熟，这步骤叫做断生，对于炒不熟的食物，便可以这么做。”

接下来，打鸡蛋在大碗里，然后开始筷子打散，辩机说到：“鸡蛋要用筷子沿着一个方向，这样的手势去打。”

打好鸡蛋，然后加火，舀了半勺油放进热锅里，并嘱咐道：“油高温是会蹦的，锅内不能有水，而且如果着火也不能用水，听到没有。”

没人回答。

辩机怒喊道：“我问听到没有。”

所有人集体叫喊：“听到了。”

轰，整个大总持寺都震动了。

然后就是开始放鸡蛋，又开始嘱咐，接着放黄瓜，因为没有盐，只能凑合了。

第一盘菜出锅！

闪亮亮的炒蛋，跟黄金一样，和翠绿的黄瓜片配在一起惊艳四座。

接下来刷锅，加热，放油，放入蘑菇，然后爆炒，再放入油菜，继续爆炒。

熄火后，一盘爆炒油菜鲍菇出来了。

辩机道：“请师父，住持先品尝，而且我这里还没有结束呢！”

然后开始用面，放水，混合，和面，为了省时间，就没有醒面，而是直接用木匠作的大擀面杖，开始擀，并嘱咐说需要醒面。

等面擀成为大的面饼就撒上面，然后扑叠成一层一层的，最后用刀开始切，最后大锅烧水，下面。

辩机说道：“因为这里还有很多食材没加，而且没有经过半个时辰的醒面，所以味道会差一些。

记住了，以后提前制作，需要醒面半个时辰然后再擀成饼，再切。

如果想吃宽的就这么切。”

然后把剩下的面饼切成了厘米的大宽条。

等第一锅面条出锅后就捞出来放到碗里，开始下第二锅。