由于他个子高,又掌管厨房的事,所以大家都叫他大师傅。
大师傅嘿嘿一笑:“我这水平跟您比,哪到哪啊。”
“别贫了,上次让你们砌的烤鸭的炉子砌了吗?”
苏梨在案板上边挑食材边问。
“砌了砌了,我和掌柜的亲自盯着的,师傅您去看看?”
大师傅满脸堆笑地说道。
苏梨把自己要的食材挑拣出来:“待会吧,今天我时间紧。
现在就开始做菜,你用心记。”
“哎,好嘞。”
大师傅连忙点头。
又对小二说:“去跟掌柜的说,苏姑娘来了。”
苏梨往锅中倒水,放入葱,姜,烧酒,放在灶头上。
待水烧到起小泡,把一只鸡整个的放进去煮。
趁着煮鸡的功夫,苏梨着手准备其它配料。
把花椒切成花椒沫,干辣椒切成三公分长的条,生姜切成细丝,最后再切点红椒丝和小米辣。
这时锅中的鸡也煮的刚好:“鸡不要煮的时间过长,这样鸡肉就老了,筷子刚好可以轻松插入,你看这个程度。”
苏梨对大师傅说道。
接下来的重点是,将鸡捞出,快放入冷水中,浸泡一下,这样能让汤汁均匀地包裹住每一块鲜滑的鸡肉。
在冷水里激一下,也使鸡肉口感更好。
冷却的鸡剁块放在盆中备用。
热锅冷油,下入事先切好的姜丝炒出香味,放入花椒沫,干辣椒丝和小米辣。
炒至变成红油的颜色,再放入剁好的鸡肉一起炒出香味。
苏梨从刚刚炖鸡的锅里舀入几勺汤,只听呲啦一声,香味一下被激出来,站在厨房的众人不由得都咽了咽口水。
补一点点酱油,盐,醋,焖煮入味,最后倒入红辣椒丝,葱段,颠炒几下,直接出锅。
不知何时,酒楼掌柜已经来了。
来不及跟苏梨打招呼,拿了筷子就直接尝起了菜:“苏姑娘,到底我出多少银子你愿意留在聚客楼?”
苏梨淡淡一笑:“钱掌柜说笑了。”
大师傅忙挤上前:“让我也尝尝。”
鲜,酸,辣,麻,脆,嫩。
口感层次丰富,肉质鲜嫩,酸辣爽口,食而不厌,香气四溢。
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