晚上咱们吃秋天的第一道鲜,竹笋红烧肉。”
“是,属下领命。”
……小样,角色扮演适应的挺快啊。
苏梨拿出买的五花肉,三层瘦肉两层肥肉,肥瘦相间,条纹清晰,正适合用来做竹笋红烧肉。
改刀切块,冷水下锅,加上葱姜料酒去腥。
烧开后撇掉浮沫,捞出放碗里备用。
这时莫长离已经把竹笋洗好送来,把竹笋切滚刀,倒入锅中焯水,这样可以去除里面的草酸,焯水的竹笋捞出备用。
热锅冷油,把焯过水五花肉倒进去炒干水气盛出来。
扔一把白糖炒糖色,炒至枣红色,再把刚刚的五花肉倒回来,给五花肉翻炒上色。
把之前准备好的香料,葱姜干辣椒八角桂皮通通倒进来。
炒香之后加入竹笋,翻炒均匀后开始调味。
料酒,酱油,盐,再次翻炒均匀。
大牛闻到香味站起来,眼睛亮亮的看着锅里的肉,咽了咽口水:“姐姐,好香哦。”
苏梨笑笑:“那大牛等会就多吃点。”
大牛开心的直点头:“嗯,嗯。”
翻炒好的肉和竹笋倒入开水,小火慢炖一个小时。
苏梨吩咐到:“长离,你去淘点米,红烧肉配大米饭,今天绝对让你俩吃到撑。”
“好。”
趁炖肉的时间,苏梨洗了一节莲藕,这可是秋天的应季菜,莲花虽然没得欣赏了,但莲藕有的吃了。
莲藕切片,放进大碗里,加入一勺食盐,一勺面粉,少许的醋,接着倒满清水。
用双手搅拌,让它们充分溶解。
莲藕是长在淤泥里的,面粉有很强的吸附能力,可以吸附掉藕片中的淤泥和虫卵。
盐可以起到杀菌的作用,而白醋是防止它氧化变黑。
做完这些放着浸泡一会。
准备一点生姜,青红椒切滚刀块,放入碗中备用。
莲藕泡好后把脏水倒掉,再用清水清洗干净,一片片的藕都变得洁白通透了。
接下来锅中倒油,放入姜片,炒出香味。
再把青红椒倒进来,炒出辣味。
最后倒进藕片,简单调味后继续翻炒。
藕片差不多炒熟之后把葱段也放进来,翻炒两下,直接出锅。
两个大锅用来炒菜炖肉了,所以今天用砂锅焖的米饭,炉子上突突冒着热气,米饭已经煮好了。
苏梨揭开锅盖,一股肉香迎面扑来。
因为肉里面的油都被煸出来了,所以它真的是,肥而不腻,色泽红亮,简直极品。
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