严初九回到家后，现招妹虽然在家，小姨还没回来。
打了个电话询问，得知她还在市场，便自己先做饭。
穷人的孩子早当家，尤其是父母双亡的。
严初九早早练就了一身出得厅堂进得厨房，攀得高山下得大海吃得咸腥的本事。
做饭，当然是要淘米先煲饭。
以前只是两量杯煮出三碗饭就足够了，苏月清一碗，他两碗。
现在他的食力通天，变成了饭桶，必须五量杯煮出七碗半米饭才行。
水是不用放太多的，盖过米面厘米之间就差不多了，米多水就稍微放多些！
测不准的话，可以把手放到米面上，水堪堪没过手背就可以了！
这样煲出来的饭就会软硬适中，恰到好处。
米饭煲上之后，严初九开始准备菜肴。
今天有不少小杂鱼没卖出去，冻在了冰箱里，这会儿也还新鲜。
严初九拿了九条巴浪鱼，四条平鲷，两条鲈鱼出来，通通去腮去内脏处理好。
烹饪看起来容易，做起来也不难。
天然的食材，往往只需要简单的加工。
巴浪鱼严初九打算香煎。
很多人煎鱼会煎得糊糊烂烂，鱼不成形，这是因为他们忽略了一个重要的步骤。
海鱼也好，淡水鱼也罢，煎之前要用盐先腌制二十分钟，这样可以去除鱼肉中多余的水分，紧密它的肌体组织，形成蒜瓣肉。
煎之前把盐份冲洗掉，这样就不容易煎烂，怎么翻面都没问题。
严初九在煎鱼的时候，除食用油之外，不再放任何调料。
鱼煎好后，他摘了几个苏月清种的小青柑，切成两半放在一旁。
吃的时候，将青柑挤出汁水滴在鱼肉上，酸甜的味道加上鱼肉的焦香，混合成一种独特的风味。
让人百吃不腻，越吃越开胃。
四条平鲷是被淘汰下来的，它的外观和黄翅高度相似，很多人傻傻分不清，但价格却差一半。
有些酒楼，常常用它来冒充黄翅，但毕瑾明显不想做黑心老板，所以廉价的平鲷不收。
平鲷的个头不算小，每条都有八两到一斤左右，严初九打算用来清蒸。
蒸鱼最重要就是把控火候，时间不宜过久，否则鱼肉会过老。
搞得骨肉分离了，没有卖相，也不好吃。
筷子能穿透鱼身，那就表示熟透，可以关火，一般就是水开蒸十分钟左右。
不过蒸鱼想要好吃不腥，也有一个关键的步骤，那就是鱼蒸出来的汤汁必须倒掉，腥味在上面最集中。
之后在蒸好的鱼身上撒些细姜丝，葱花，适量生抽。
最后就到了至关重要的一步，将烧得滚烫的热油淋上去。
“滋啦”
声响起，葱姜混合鱼肉的香味就被彻底激出来，让人食指大动。
在蒸鱼的同时，严初九没让另一个锅闲着，同时做鲈鱼汤！
鲈鱼的营养很丰富，含有蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养成分。
锅热后下油，将切成段的鲈鱼放下去，煎至两面金黄，加入两个煎好的鸡蛋，倒入滚烫的开水。
猛火煮个五六分钟，鱼汤已经像牛奶一样浓白。
出锅前放入适量香菜和葱花，会更有口感，也更有卖相。
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