顿一顿。
夏安一边处理两块鱼肉,完整的剔除整张鱼皮。
一边笑着询问:
“美代子,看来你练到【小成】的两门基本功,是火候和颠锅?”
北条美代子知道自己在言语上露出底细了,终于流露出高校少女的青春风情,羞赧说:
“嗯,这样的。”
她是二星厨师。
必然有两门基本功练到了【小成】。
日式中华料理这个菜系的学习进度则是【入门】。
“那你的暑假进修目标,我都给你想好了。”
夏安笑呵呵说:“第一个目标,是让刀工向【小成】境界靠近;第二个目标,是多吸收神州大的正宗流派,多多感悟,汲取营养,把你日式中华料理菜系的掌握度也向【小成】境界靠近。”
“要是你这两个目标,齐头并进,取得了显著的进步,我相信你在九月份开学后的「秋季选拔」上,必将一鸣惊人!”
北条美代子又开始经典的霓虹人鞠躬了:
“那就拜托夏师父了!”
夏安含笑摇了摇头,手上是一把非常细长的厨刃,锋刃的形状,很像是柳叶,因而得名柳刃,就是专门用于制作生鱼片的。
众所周知,切生鱼片除了对刀工要求高,对刀具的要求也很高,使用不恰当的刀具切割鱼肉时,会破坏鱼肉的纤维组织,积压细胞壁,从而严重破坏食材的风味。
柳叶形状的厨刃,在夏安手中,勾勒出连绵不休的刀影。
两版鱼肉在他高效率又不失细腻的切术之下,变成了托盘里一片片整齐堆砌起来的生鱼片。
北条美代子近距离看着这一幕,心中更是惊叹夏师父的精湛刀工。
心里打定了主意。
先不管其它有的没的,假若可以把夏师父的这一手精湛刀工学到。
她的整体厨艺水平就必将突飞猛进啊。
然而。
北条美代子却见到夏安盯着托盘里的生鱼片,捻起一小片,摇了摇头满脸遗憾的叹息。
她不由得懵说:
“夏师父,您挥的很好,刀工没出瑕疵啊。”
夏安啧道:
“我这属于凡俗级刀工,过于平平无奇了。”
“要是我学会了那一门凡脱俗的刀工绝技,这一片鱼肉啊,就该是切口光滑如镜,薄如蝉翼,宛若水晶工艺品。”
北条美代子:??
她咋听不懂夏师父在感慨什么。
“该去调配酱汁了。”
夏安转头回到大堂的开放式厨房,逐一取出许多调料的瓶瓶罐罐,摆在了厨台上。
虽说他对《烈冰鲜鲷山》这篇古食谱的掌握度,仅仅是【初学】。
可掌握度不妨碍他调配出完整版的酱汁。
“先,麻油一定要有。”
嘴上念叨着,夏安突然间面色一滞。
呃!
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