大烧窑分“上、中和下”
三个步骤，也称“前、熬和”
，必要时须用“追”
使整窑烧制完美无憾。
“上”
须保持炭均衡循环上升，一阶段窑壁内嵌“烟道”
并打开。
一般“攻”
一昼夜稍长时间，在窑观察窑壁处否由最初煤黑逐渐泛白。
要逐渐将泛白地方围土立砖放倒平铺把窑壁处盖上，以使势向因欠尚未泛白部位汇聚。
同时须沿窑壁每隔五六块砖纵向置一块平铺砖，仍留适当空隙作烟排放出口，可随时掌握开闭程度以调控势。
当窑壁处全部泛白并完成如上处理流程时，下窑底通过“门口”
和“瞭望孔”
观察“拦”
内势和砖坯，如呈现均匀通红状况，说明窑由部返下中央，“上”
便顺利完成，进入了“中”
环节。
烧“中”
仍需按时添炭以保持足够力，窑壁“烟道”
依然被封闭，整个窑内势和温度必须确保均衡且各部位循环畅通。
前述将“中”
称“熬”
亦无道理，一阶段一般持续两到三昼夜宜，具体况同样看而定。
势一直保持通红变宜，既变暗也白适度。
暗小，白大，均须及时掌控。
书上说，“中”
时势过大容易出现焦化、烧流甚至“拦”
变形等现象；
势太小则容易导致砖坯熟透、强度差和泽纯正等问题，处置当会影响本窑砖瓦成和质量。
待“拦”
中央和上下前候和一致且均匀透亮，“中”
