华新社

33 潮式卤水大鹅（第3页）

美食，值得花费功夫去做。

她又让将卤鹅吊在横梁的钩子上，沥干卤汤。

这处，也是方才袁志赶工的。

卤鹅是完成了，剩下便容易了。

将锅里那些佐料用笊篱捞干净，将鹅肝、鹅腱、鸡蛋放进去。

此时，灶膛便要保持着小火，一炷香后，出锅。

用了半碗盐巴的鹅肠，也是重头戏，再次生大火，趁着卤水沸腾，将鹅肠放进去。

这一步，也有说法，叫促鹅肠。

盘子那几个油亮的鸡蛋，已经不能吸引阿草的注意了，“郡主，这些东西，怎么一个比一个香，一个有一个的香气……”

阿草大抵是被香迷糊了。

萧鸣笙何尝不是？要不是先前有凉拌藕片垫肚子，这会儿便要一头栽在锅里了。

经过好一番忙碌，白米饭上桌，切成薄片的纯鹅肉也放在中间，还有鹅肝、鹅肠。

怕腻了，也摆了一碗生腌萝卜。

“今儿都累着了，我也没力气来劝你们。

这鹅大着，快尝尝吧……”

萧鸣笙实在是挨不住了，先夹了鹅肉，入口险些落泪：这才是记忆中的味道。

卤香浓郁，基本是纯肉，也是带着香气。

第二片，才想起要去沾一沾蒜泥醋。

这也是卤水鹅肉的关键。

鹅肉自身的少许腥味，在醋和蒜泥末的共同作用下，也消失殆尽。

配上热腾腾的米饭，空荡荡的肚子才算有了底。

卢妈妈等众人夹完，才小心夹了一小块，看着油亮的鹅皮，被热气熏得有些恍惚，“这肉，放在外头酒家，还不知要卖几金呢？”

“正是如此，嬷嬷才要尝尝。

要是做了好吃，保不准，我们还能盘个铺子来卖呢？”

萧鸣笙接连吃了两块肉，心头的不适缓和了不少，又开始督促萧家人吃肉。

“这醋，要是吃不惯，不沾就是了。

要是味道淡了，便沾沾那碟子卤汤。”

袁志不好跟他们吃肉，反而是夹了鹅肠，岂料鹅肠没有想象中腥膻的味道，反而是脆韧香浓，极有嚼劲。

“是不是下酒的好东西？”

“嗯……”

应完后，袁志才后知后觉，这是郡主在问，他险些呛住。

萧鸣笙也不逗他，“你和阿草牙口好，才能吃出鹅肠的妙处来，嬷嬷就多吃些肉。”

她也再夹了一块粉肝，肝脏能补铁，这东西不多，每人能分个两片。