华新社

第75章（第2页）

花迟眼睛一亮，已经一个多月了！

他的酸菜应该差不多了！

他洗干净手，将大缸的盖子挪开，压缸的石头周围长了一点白色的浮沫，花迟拿干净的勺子把它们捞出来扔掉，他轻轻翻动顶上的几颗白菜，白菜经过一个月的发酵腌制，此刻变成金黄色，菜梗处洁白，这种变异白菜腌出来的酸菜居然还很好看。

花迟从缸里捞出来一颗放进盆里，又倒了一点白酒进缸。

缸里的白色浮沫通常被叫做白醭，俗语会讲“酸菜生花儿了”

。

只要缸里没有那种酸臭的异味就没有关系，把白醭捞出来，再往缸里倒点白酒，这缸酸菜少说还能再放上一个月，到时候外面应该就彻底会冷下来，酸菜也就可以冻住了。

沈禛正在外面劈柴，花迟经过他，去腌菜房里取了块五花肉回来，他拎着肉喊沈禛：“今天吃酸菜炖五花肉可以吗？你讨厌吃酸菜吗？”

酸菜这种东西不是所有人都喜欢的，花迟的姥姥很会腌酸菜，但她就很讨厌吃，花迟期待地看向沈禛，他真的很想吃酸菜。

沈禛摇摇头，“不讨厌，只可惜当时没把野猪的血留下来。”

花迟也很遗憾，谁能想到这头猪没有那股腥臊味，他们当时都以为那猪血没法吃呢。

整棵酸菜洗一洗，花迟切下一半，剩下的装在盆子里扔到屋外冻着，这酸菜一棵很大，他们两个人吃一半就够了。

剩下的酸菜切丝在水里泡着，花迟将整条五花肉扔进放了花椒大料的清水里煮，想要把猪肉做的肥而不腻，就要先把肉煮到火候，煮出里面的肥油，等到肉片色泽如白玉，用筷子戳上去像是在戳荔枝之类的水果，这肉就算是煮到时候。

酸菜炖五花肉配米饭最香了，肉在锅里炖煮，花迟淘米焖饭，屋内渐渐被肉香充满，锅子蒸腾的雾气糊在窗户上，又冷凝成水珠，滴在窗下正在睡觉的杰克头上，杰克翻个身挪了地方继续睡。

花迟忙碌之余看看脚下铺着的木板，还好他在除了炉子的地方都铺上了木头，不然杰克一定要变成一只灰扑扑的脏鸟。

他拿着一根筷子戳在肉上，肥肉变得莹白，一戳就戳透了，花迟用盆打来一盆冷水，将肉捞出来泡在水里。

肉要冷静一会，泡个冷水澡变得更有嚼劲，花迟将酸菜丝从水里捞出来攥干水分，两个酸菜球在盆里挤着，花迟挑了一根尝尝味道，有酸味但是不冲，是很适合炖煮的状态。

酸菜在烹饪之前必须要浸泡，将里面过于浓厚的酸和咸泡出去，这样吃起来口感才会好。

冷好的五花肉切成五到七毫米的肉片备用，锅里倒一点点油，放入花椒大料和一些切成片的泡姜，炒出香味后把酸菜扔进去翻炒，接着加入大量水。

花迟倒完水后一拍脑门，他忘记泡粉条了。

他匆匆拿了一把粉条用热水泡着，顺便检查着自己的物资。

像这些炖菜，无论是红烧肉还是酸菜，里面放粉条都很好吃，花迟看着自己明显减少了的粉条，有些肉痛的下定决心，以后一定要少放，不然冬天还没过他就没有粉条吃了。