华新社

104 角崎泷被征服了（第2页）

“原来如此。”

（）;（）　　“先加的高汤和调味料拌匀之后，再把米倒进去略微翻动，使其铺平锅底就再不动它了！”

“似乎这种方式，目的是为了防止米粒中的淀粉析出，同时也会更软一些。”

“嗯？”

“贻贝和文蛤的处理方式，好像也有点……”

吃到最后，角崎泷有些疑惑。

她再次仔细观察着整盘海鲜饭，随后只觉有种豁然开朗的感觉，忍不住又道：“贻贝和文蛤的壳，跟煎过的小黄鱼和虾头比起来，实在是意义不大！”

“以前我的做法，是将生的取肉，出锅前加入，汁水自然进入饭中。”

“结果，这盘海鲜饭确实用煮它们的汤过滤，加入汤底，再将煮好的肉撒在饭上，壳只做摆盘！”

“真是厉害，我怎么就没能想到这一点你呢？”

总而言之。

千言万语，就一句话：

像张凡这道独具风格的海鲜饭，世间仅有！

同时，一旁的木久知园果也分析了起来，不禁开口道：“除了海鲜的处理不错之外，米饭的口感也是爽滑软糯！”

“质感类似于天朝东北地区的粳米，而且这种长粒米做出来的海鲜饭，既能吸汁儿又颗粒分明，特别适合我们霓虹国人的牙口呢！”

“再配上那些海鲜，整道料理的美味，都让我差点把持不住了呢！”

“嗯！”

“对于大米的选择。”

“我确实并没有用西班牙当地的米，而是改用天朝东北的粳米。”

张凡，点点头回道。

在他看来，西班牙人的热情，很大一部分体现在食物上。

比如他们不像欧洲很多国家的餐桌文化，讲究各自享受自己的那份，而是会与大家分享食物，这一文化体现在海鲜饭上尤其明显。

在西班牙的餐厅里，很少吃到单人份的海鲜饭，更多的是双人份、四人份以及更大份。

而由于海鲜饭制作过程中，大米是先炒半熟，再一点点加高汤，慢慢煮，这种烹饪方法和电饭煲煮饭完全不同，口感自然有差别。

所以，海鲜饭米饭并非“夹生”

，而是有硬度，否则吃起来就是一锅海鲜粥了！

那么最大的问题，便是大米的选择！

由于粳米的横断面近于圆形，质地坚硬，颜色清白如玉。

（）;（）　　烹煮出的饭米，油亮甘甜，香味浓香四溢，所以拿来做海鲜饭食最为合适的。

而且锅边的饭焦香，还有中间的饭温润咸鲜，“夹生”