华新社

44 人与人的差距（第1页）

与寿司、荞麦面的清淡不同。

天妇罗属于“油炸系”

，尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统，可仍然十分卖座。

深究其原因，是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。

根据水油不相溶的原理，利用给油加温后产生的热量，对内部食材进行“脱水”

，逼出食物鲜甜的天然滋味！

因而。

乍看是油炸。

实则，天妇罗是一种蒸煮食品。

而“蒸”

出来的天妇罗，放在纸上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜欢！

简言之。

油！

是天妇罗的“灵魂”

。

炸好天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10%才是对新鲜食材的讲究！

而张凡此人对于细节的严苛，在天妇罗的用油上是完全体现出来。

在他认知里，符合炸天妇罗的油，必须要有香气，又不能过于浓郁，不能盖过食材的本味！

同时，能量要足，烟点又得在最适合的指数上。

这样才能保证在极短的时间内，让食材迅速上色，激发出食材的味道。

最终。

经过不断尝试。

他发现非常适合炸天妇罗的油，是稻米油！

这种油的油质清淡，不会抢了食材的鲜味，而且上色快，能量足，油炸过程中还有清香，比起芝麻油是要更加实用些！

……

烟火气。

这是居酒屋的精髓所在！

帅气。

脱俗。

风度翩翩。

更是张店主的魅力所在！

在他身上，那种大隐隐于市的神秘感，那种不鸣则已，一鸣从此使人惊的能力，总能让每一位食客印象深刻！

“店主！”

“你的知识面真是太广了！”

“如果我能有你这样的知识量，肯定就不会经常考核都是E级评价！”

听闻着张凡的讲解，田所惠那双水汪汪的大眼睛，就像两颗闪耀的珍珠，散发着光芒！

她的内心里面，开始对张凡是感到敬佩。

或许。