华新社

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卤味是一门学问。

根据不同配方和做法，卤味一般可以粗略地分成红卤、黄卤、白卤三大类，但假如细究起来，各地的卤味都有不同的风味。

且不说那差别迥异的各种派系，就是同在菜市场对门的两家卤味，那味道都会天差地别。

细究起来，卤味的核心在于卤汁的调配。

就用风靡全国的麻辣鸭脖举例，相对正宗一些的卤料，里面的香料足足有二十多种。

在这繁多的香料中，某一种香料要不要加，加多少，各种香料在整体配料中的比例和分量，这如同做实验一般精准的把控，考验着复杂多样的香料在整体配料里的微妙平衡。

这毫末之间的微妙调整背后，是无数卤味师傅数十年的苦心钻研。

在镇上转了一圈后，言凌云对镇上人们的口味都有了大致的把控。

无论是村庄，还是镇子，或许因为地方上多丘陵的原因，大部分人的口味都偏重，尤好辣口。

因此，言凌云这一次准备做的是经典的红卤汁。

言凌云先将鸡爪的指甲全部剪掉，然后将鸡爪放入冷水锅中，等到水烧开了之后，简单焯水后将鸡爪捞起，放在钢盆里备用。

接下来，就是制作卤鸡爪的重头戏

卤汁。

制作红卤汁需要用到的调料，足足有二十多种，每一种调料的处理方法，放入的时机都各不相同，熬制卤汁的过程，是指尖的美妙艺术。

其中有些调料，菜市场的调料店里根本没有，还是言凌云想到某些调料在中医里可以入药，又跑了一趟中药店，这才将材料买齐。

生姜和香葱是熬制卤汁的基本搭档，前者去腥，后者增香。

生姜用菜刀侧面拍松，香葱切成大段。

此外还有草果、桂皮、甘草和干辣椒，也分别处理好。

将这些材料处理好后，除了生姜和香葱外，加上其他林林总总十来种的调料，言凌云把其他的材料全部装入专门的香料袋中，用细棉线将袋口扎紧。

接着，言凌云往锅里加入油，油温微热后，将姜葱片放入锅里爆香，再加入冷水和鸡爪，等到冷水没过鸡爪后，才将准备好的调料包用棉线悬着放下去。

在言凌云忙碌的时候，文文一直在院子里和小静玩。

小孩子的友情就是这么奇妙，跟着言凌云一起去了一趟镇上，又在回来的路上交换了不同口味的棒棒糖后，两人的感情一下子就升温了。

即便回到村子里，两人也黏在一起舍不得分开，最后还是小静妈妈主动提出，让小静先到文文家玩一会儿。

没有玩具，只有两个人，但这也难不倒她们。

小静用树枝在泥土地上画了格子，便开始兴致勃勃地跳房子。

只不过跳了一会儿，两人就被厨房里传来的浓重的香味吸引走了注意力。

那香味就像是长了钩子一样，吸引着她们的眼睛不断地朝那个方向去，就连这么好玩的跳房子，在这一刻都失去了它的魅力。

不只是在院子里玩的两个小孩，此时正扛着机器在拍摄的摄制组工作人员也快忍不住了，尤其是一直拿着摄像机跟拍言凌云的摄影师。

今天，他跟着言凌云去了镇上又回来，本身工作强度就已经很大了，早就已经饿了。

眼前这一锅卤汤呈酱色，在热锅中咕噜咕噜地滚着，原本白净的鸡爪此时早已经被酱色浸透，呈现出好的红酱色，正随着沸腾的卤汤，在锅里上下翻滚着。

浓郁的卤香气弥漫在整个厨房里，不断地朝鼻子里钻。

摄影师跟了这么多的摄制组，扛着机器跑十公里都不带抖动的手，此时却在止不住地微微颤抖着，他的眼睛直勾勾地盯着锅里的卤鸡爪，连自己都没有意识到地咽了下口水。