虽然只是在沸水中滚了一下,就快速捞出,但蕴含在生肉中的残留血丝15却彻底滤出。
在雕塑时,那刀锋,已经在上面开出一道道缝隙,让沸水微微一洗涤,就将里面的所有血丝全部剔除。
原先还有些暗红色的生肉,一下就变得晶莹,散发出玉质的光芒。
生出的光辉,好比绝美的艺术。
生肉中残留的血丝,会破坏肉质的美感。
这一道水,就是剔除这些血水血丝。
让肉质更加纯净。
随后,又是一番动作,各种调料,配料,在其手中制作出完美的调味。
接着就拿起蒸笼,放在锅上,锅中加水,不是单纯的水,在水中还放进独特的调味剂,然后再将已经弄好的龙形肉雕装盘,放进蒸笼,直接盖上。
“大火将水烧开,然后在转小火,给我蒸上一盏茶,再大火蒸上一盏茶,接连交替九次。
能不能做到。”
赖贺对那名掌控火候的大厨吩咐道。
“可以做到。”
那名大厨毫不犹豫的答应道。
赖贺并没有停顿,再次开始制作起鱼掌。
这是鳄鱼的鱼掌,跟熊掌那是同一个级别的无上食材,只要烹饪的好,那就是顶尖的佳肴。
要是烹饪不好,那味道就要差上一些。
“鱼掌要要想做到入味三分,就必须三冷三热。
冰火三重天。
先放进沸水中过一道,再在冰水中过一道,依次循环三次。
沸水中放入调味剂,在沸水中,肉质会松软,吸收水中调味精华,冰水冷却,能锁住其中的味道,不仅不消散,还彻底融入肉质。
冰火三重天,让其中的美味精华,一次次的积累叠加。
融入进每一丝肉质。”
赖贺开始制作第二道鱼掌,冰火红烧鱼掌。
制作过程,四周百姓都下意识的聚集在外面,认真观起来。
那种观的过程,简直是根本不会察觉到时间的流逝。
那带来的,是一种赏心悦目的愉悦。
一点都没有庖厨的不堪与粗俗。
这就是一门艺术。
“停火,出锅”
不知道过去多久,两盘佳肴已经彻底制作完成。
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