第 73 章 蜜汁红薯芝麻脆条（第2页）
阿姐虽然解决了运输的问题，但为了收到更好的菜，与她合作的多为散户，价格低廉，但不能保证每种食材的稳定供应，而这又是饭店后厨所看重的。
所以即使饭店需求量大，苏楚箐也没有轻易将这件事接下来。
不过阿姐这次收来的地瓜品质确实不错。
随着清脆的咔嚓声，刀刃将长条的红薯轻而易举地切成两半，露出内里白里透橘的薯肉。
不同于一般的红薯切开颜色很浅，苏楚箐从蛇皮袋中随便拿出来的一个，生红薯比蒸熟了的颜色还要漂亮。
徐富谋也没洗，拿起一半直接啃了口，“嚯，好甜！
苏楚箐本就是想看看红薯的甜度和水分如何，干脆将剩下的一半都切了，分给厨房里的其他人。
“这生红薯比凉地瓜水分都要足。
黑麻也啧啧称奇。
曾家礼买红薯回来，本来是想和玉米、花生、山药等放在一起蒸，做道五谷丰登，结果现在光是尝到生红薯的味道，就觉得只用蒸这般简单的做法，有些暴起天物。
还没等他问出口红薯的做法，苏楚箐心里已经有了打算，“饭店菜谱上还缺道甜口菜，之前订下的是咕噜肉，既然刚好买了红薯回来，要不今天就先换成蜜汁红薯芝麻脆条。
“蜜汁红薯芝麻脆条？
将卤菜全部捞出到盘中放凉的陈茹娇重复道。
她只听说过拔丝红薯、红薯烙、红薯脆片……蜜汁红薯芝麻脆条这个菜名还是她次听说。
徐富谋也觉得稀奇，“那不就是加了芝麻的拔丝红薯嘛。
和他有同种想法的人不在少数，又是红薯又是糖，放在一起炒，不是拔丝红薯还能是什么。
只有邱运昌闻言，锅里的酥骨带鱼还在大火收汁，他停下手上的活，将铁勺搭在锅柄上，“蜜汁和拔丝可不是同种东西，与返沙挂糖就更不相同了。
”
“蜜汁是处于千丝万缕和皑皑白霜的中间状态。
煮出来的糖浆放凉既不能变干也不能变硬要能够一直保持静而浓挂而稀既能保证后加入的芝麻不掉也不会硬脆粘牙。
比起拉丝地瓜能够将蜜汁炒好反倒更困难对厨师火候的掌握要求的更高。”
果然是外行人看热闹内行人看门道。
“我就知道小苏琢磨出来的菜品肯定不会那般普通”
包子出锅瑞三想用刚赚到的工钱卖李跃华的包子李跃华没要沾了他鼻涕的钱直接当着曾经理的面用筷子夹了个给他笑着挖苦徐富强“每次有人做菜你就要跳出来这也问问那也问问。
这么多年了再这么说也是咱育才饭店的老师傅了能不能多学少问拿出点真本事来。”
真是难为他变着法子骂他蠢。
“不问我咋学。”
徐富强嘴硬但还是咽下即将脱口而出的问题。
嘴碎是天生的毛病又不能怪他。
但用不着他问苏楚箐已经将红薯表皮的泥巴洗干净利落地削皮切成两节手指长短的厚条。
橘黄色的红薯条堆在盆里比滚刀切出来的红薯块更加匀称一块刚好是一口的量短短几分钟苏楚箐就切出了几大盆的量。
徐富强这才懂了为啥要用红薯条做而不是红薯块。
一来油炸的时候熟度统一二来也方便大锅操作。
