“下一步,需要将混合好的面粉分次倒入。”
唐锦翊一边说着,一边端着盆倒面。
起初,只倒了少一半进去,且边倒边搅,手下一点都不闲着。
盆中的蛋奶混合物越来越稠,颜色也越发鲜艳,继续倒入面粉搅拌当蛋奶混合物慢慢变成固体状态后,就不再加入面粉,而是打了一颗鸡蛋进去。
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加入鸡蛋的面粉变得黄润又有光泽。
继续搅拌上一会儿,刚刚揉成团的面粉又慢慢变成一盆弹弹黏黏的面糊
面糊做好,接下来就是烤制环节了。
在没有烤箱的年代,一切烤制都可以用平底锅代替。
唐锦翊将油纸围成漏斗形状,做成一个简易“裱花袋”
。
随后往里倒入满满一斗面糊。
一手托着下边,一手在上面挤压。
就这样,一团团散发着金黄色泽的圆圈圈被整齐排列在平底锅上。
随着温度的升高,面糊逐渐膨胀,一个个小圆圈圈慢慢变成底宽顶尖的立体半圆。
此时的面糊表面,已凝出一层油亮的薄膜,底部部分也烤成了焦糖颜色。
用筷子一碰,烤好的面便从锅底脱离,成为一个个独立的金黄“半圆球”
。
蛋奶香气混合着油脂香,闻上去心里感觉暖呼呼软绵绵的,十分舒畅。
“这是我们要用到的皮子。”
唐锦翊将做好的泡芙壳子移到托盘上,去隔壁屋子抱了一罐奶油回来。
“这是奶油。”
他一边介绍着,一边把奶油倒入一个大铜盆中。
给八名学徒每人发了两双筷子,随即说道:“奶油需要打发成泡状再吃。
不仅能激发其中的鲜奶味道,还能使之口感更好更细腻,接下来,让我们一起来做吧。”
在场之人不乏见多识广之辈,奶油对他们来说并不陌生。
只是在日常生活当中,奶油是珍惜之物,吃的时候也是十分小心,只需一点点放入牛乳或茶中,就是一杯非常美味的饮品。
从未听过要打发出泡的说法。
奶油出了泡,那不是变质了么?还能吃?
带着一些疑问,他们接过了师傅给的任务。
打发奶油需要快速、用力,比之前搅拌迷糊累得多。
尽管他们八个一起努力,胳膊还是酸痛胀热,非常难受。
但一想到即将见到的甜品,漫长的时间好像也就不那么难熬。
不知是谁喊起了口号,一声之后,大家纷纷附和,竟一起喊起来。
“嘿哟——嘿哟——”
“加把劲哟——”
“嘿哟——嘿哟——”
“加把劲哟——”
灵儿在一旁笑道:“打个奶油,怎么跟拉船号子似的。”
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