门外没了动静,李胜利吃过晚饭,洗刷了碗筷以后看了会儿书,等火变小了换上两块蜂窝煤烧了热水后洗洗准备睡了。
第二天一大早早早的上了班,做好了早饭,中午饭该准备的也差不多准备好了,现在就等着猪肉了。
食堂的徐主任早上也没过来找,大概是认为三食堂的人都不会杀猪吧,李胜利心想着,其他人不好说,自己和班长王铁柱是会杀的,李胜利学过只是没那么熟练,而班长王铁柱是个东北人,这东北的杀猪菜很有名啊,应该也会杀猪吧。
“班长,一食堂那边要杀猪了,咱们也去看看呗。”
一个帮厨见大伙都去一食堂那边凑热闹也忍不住朝王铁柱说道。
“走,咱们去看看傻柱会不会杀猪。”
王铁柱听了也喊着要上去凑个热闹,这杀猪可不常见啊。
李胜利跟着王铁柱和三食堂的几个帮厨一起往一食堂走去,这是光明正大的打着帮忙的幌子去看热闹。
等走到了一食堂李胜利现一食堂的周围围满了人,果然哪都不缺少看热闹的人啊。
只见几个帮厨用绳子把四個猪蹄绑了,穿了两根木棒,四个一人抓一边,合力把猪抬进了院子,围观众人也跟着进了院子,台子已经架好了,厨房里热水也烧好了,这等会儿要褪毛。
几人合力把猪放在一个平台上,这平台至少有膝盖高,杀猪的人拿手试了试感觉绑的挺紧的。
“不是傻柱杀猪啊。”
看热闹的人群里有人悄声的跟旁边的人说道。
“不是,傻柱又没有在屠宰厂干过,这是二食堂的王师傅,据说杀猪是一把好手。”
王师傅走上前去,一条腿跪在猪身上,一只手搬住猪下巴,用力向后搬直突显出咽喉部位,另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏,然后将刀翻转一下再拔出来,血立即随刀喷流而出。
架子下放着一个大盆,这猪血可是好东西,王师傅搬住猪下巴的一只手摇动猪头,使劲挤压猪的腹部使膛内的猪血流净。
过了好一会儿,猪血不再往下滴了,这下子该刮毛了。
解开捆绑的绳索,在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子,然后,用“梃条”
从这个口子捅进去。
第一下,直挺到耳根处,然后抽回一半再挺背部和腹部,挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。
将猪翻过身来挺另一半身,将猪的皮下梃活,抽出梃条。
从挺猪的口子里向猪的体内吹气,边吹边用木棒在猪身上敲打,猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛,用麻绳扎紧吹气口,将猪抬上灶台,将猪放进热水锅,迅地翻转,全身烫遍、烫透,趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放,剩余就用“刮刨”
刮干净。
几个男力合力把白条猪抬到准备好的长案上,准备开膛。
开膛前,几人先用清水将猪身清洗一遍,边洗边用刀刮干净,从肛门处开刀,剖开猪腹,小心不能割破猪肠、肚(胃)儿,开至胸腔隔膜处暂停,迅地从直肠处割下所有的“白下水”
,即大肠、小肠、肚儿,然后,剖开胸腔拿出“红下水”
,即心、肝、肺等,再用清水将整个猪腔冲洗干净。
这一整套流程下来,这只猪已经干干静静的摆在案桌上了,用侵刀沿着猪脖子饶了一圈,让人把住猪身子,自己抱着猪头往下一拝,就把猪头解下来了。
至于猪下水早有人上手收拾了起来,这些东西除了给王师傅留的其他的就是食堂员工的员工餐了。
除了要留下来当小灶的,剩下的被分成三份每个食堂各一份。
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