华新社

第 3 章 麻辣兔头（第2页）

老板也不嫌弃她买的少，又给她推荐其它冻货，问她有没有需要的。

颜烟扫了一圈，又买了1o只兔腿。

兔腿肉多，竟然比兔脑壳还便宜，最后被颜烟还价到7块钱一只。

买完兔头兔腿，颜烟一共花了143元，她几天摊煎饼赚的血汗钱，还不够，自己掏了老本出来。

结完帐，老板笑眯眯递来一张名片，以后有需要可以打这个电话，我们家送货上门。

颜烟试探地问：“如果买得不多，也能送吗？”

老板：“送啊，两公里内买一个兔脑壳也送，现在做生意难啊，没办法，混口饭吃嘛！”

颜烟收下名片，拎着塑料袋回去找她老爸。

这么半天，颜国华还在挑甜豆，挑了有半兜子。

颜烟晃了晃手里的塑料袋：“爸，你看我买了什么？”

颜国华瞅着她袋子里的冻货，稀罕问：“红彤彤，这是啥玩意儿？”

颜烟献宝似的：“兔头，还有兔腿。”

颜国华很上道：“小馋猫，想吃卤味了。”

买完菜，颜国华带着颜烟到几家杂货铺逛了一圈，边走边说：“这家干辣椒最香，那边的花椒最麻，最里面的铺子里八角和其它香料都不错。”

买完卤货香料，父女俩乘公交车返回小区。

见到兔脑壳，被那双死不瞑目的兔眼盯着时，黄秀兰下意

识皱眉：“太吓人了，把它拿远点，别叫我看见。”

这时，黄秀兰还没有意识到问题的严重性。

黄秀兰转身拿着甜豆到客厅里，她边看电视，边剥甜豆。

颜烟过来帮忙，两人很快把甜豆剥完。

她把筛子里的甜豆拿回厨房，颜国华刚切好肉丝和青椒。

颜烟看没自己的事了，把化开冰的兔脑壳和兔腿全部倒入清水里浸泡3o分钟。

过年过节，颜烟也会帮老爸打下手，所以做得一手好菜，不然也不会给姥姥姥爷当全职孙女。

颜烟辞掉姥姥家的工作后，家政公司给介绍了保姆给姥姥，目前双方还在磨合期中。

吃过午饭，兔头兔腿里的血水浮出，颜烟找来镊子和刷子等工具，给兔头刷牙齿、耳朵，清理细密的毛毛。

花了近2o分钟才处理完十个兔头，接下来颜烟准备把兔头和兔腿焯一遍水。

锅中水煮至沸腾，加入两片生姜，一段葱结，适量黄酒，下入兔头，煮出浮沫立刻捞出。

兔腿也是同样的步骤，这个环节必不可少，可以撇出里面没有浸泡出血水，不然会很腥气。

焯水后的食材沥干水分，颜烟开始准备卤水。

她家冰箱里就有老卤水，不需要重新制作，颜烟把卤水化开，加入部分香料提味增鲜即可。

兔腿肉厚，须划开两个花刀，让卤汁渗入到里面。

兔头难熟，先放进卤汤里小火温煮十五分钟，然后加入兔腿一起继续焖煮二十分钟左右。

颜烟拿筷子一插，确认熟了，关火，捞出兔头和兔腿，放到红油里浸泡着。

剩下的卤汁等冷却后，放入冰箱冷冻室保存。

晚饭的时候，兔头和兔腿也入味