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第 52 章 油煎锅贴(第2页)

胡萝卜丁也需煮一煮。

把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里,倒入全部葱白,一大半葱花,食盐,一勺生抽、一勺香油,麻辣鲜、味精,少量黑胡椒粉,加入三勺植物油等。

这里的植物油,能帮助肉馅快锁住水分,让肉馅儿吃着鲜嫩,让煮出来的饺子有更多汤汁儿。

提前准备的半碗葱姜水,一面用筷子搅动肉馅儿,一面往肉馅里少量多次加水。

等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁,既能去腥提鲜,又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。

经过高温烹煮后,肉馅里自身的水分溢出,吃起来口感较老,干巴巴。

所以吸饱葱姜水这一个步骤,是调肉馅儿的一处关键点。

吸饱了葱姜水后,继续用筷子搅拌上劲,直到猪肉馅呈粘稠状。

用筷子挑起一坨,肉馅不散不掉,才算大功告成。

接下来,开始准备包饺子啦!

一片饺子皮,挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿,边上放小半碗清水,用手指沾一沾水,抹在饺子皮边沿一半,另一半对折,捏紧饺子的贝壳口,避免煮熟的过程中松口,肉馅儿跑出来。

捏紧后,一个圆滚滚的饺子,终于成功问世。

自家擀的饺子皮,可以跳过抹水的步骤,因为现擀的饺子皮水分较足,轻轻一捏饺子口,立马紧密黏合住。

她照葫芦画瓢,又捏出十几个。

只吃饺子,有些单调,不如做些锅贴吧!

一种饺子,做出两种吃法,解馋还新鲜!

把肉馅儿全部包完,还剩下些饺子皮,她犯了愁。

没猪肉馅儿了呀!

那就做点别的。

她把饺子皮一面刷油,一层层摞起,做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。

只好拿来喝水的玻璃杯,水龙头下冲洗干净,用玻璃杯壁沿贴着饺子皮,从中间往边缘擀压,擀薄,把饺子皮擀成薄薄的春卷片。

只要上锅蒸熟,就可以裹上自己喜欢的食材,想卷什么,卷什么。

万物皆可卷啊!

几十个饺子,够她吃到撑,吃不完的春卷带回家里。

她把擀薄的

饺子皮放进食品保鲜袋里,密封,放冰箱里冷藏。

洗净的平底锅,用厨纸擦拭掉水分,倒油加热,把饺子一个个平铺并排的贴上。

中小火慢煎,这个时候千万不要抄动,让饺子定型。

煎到饺子底部呈金黄色,沿着锅沿边倒入半碗水,盖上锅盖,继续中小火慢焖。

焖锅贴的过程中,颜烟另起一只锅,加入清水,大火煮至沸腾,下入饺子,煮沸后,转小火。

这时候平底锅内焖的锅贴,水分收干,围着锅沿浇上一圈植物油,撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。

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