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15 制曲酿酒（第2页）

就算家里有条件酿酒的，也很难一次性买齐所有的制曲原料，只能一步步简化原料，简化后的酒曲酿酒效果远不如买来的，出酒率减少了一大半，久而久之，大家都选择直接购买酒曲来酿酒，而并非自己制作了。

再三考量之下，傅知乔还是坚持自己做酒曲。

按常理来说，“傅知乔”

一个深闺大小姐应该是不会酿酒的，但是她会啊！

为了防止余柔岚和崔嬷嬷起疑心，她找来一些书待在酒坊里潜心研究。

一边翻阅古籍，一边找高老头学习酿酒的技法，理论还是那套理论，但是酿酒的工具不一样，原本的知识都要打碎重新构建。

一切只能自己摸索。

傅知乔仔细研究了古籍上的的酒曲方子，结合高老头提供的资料，再加上自己曾经看到过的酒曲工艺，定了一个新的方子。

她把铺子后面的院子用做制曲的房间，亲自保管钥匙，严令其他人不得入内。

农历六月份是三伏天，温度高很适合制作酒曲。

在傅知乔的吩咐下，德福花了几天时间，分别从不同的药铺里收来了制作酒曲的原料。

万事俱备，可以开始制作酒曲了。

辣蓼草、土茯苓、兰香草、桂叶、艾草、金银藤等清洗干净晾干，舂碎后用清水浸泡一夜，浸泡之后的汁液用纱布过滤出来备用。

将大米磨成粉末状，放入泡好的汁液搅拌均匀，揉搓成合适大小的丸子，用量大的话就做成砖头形状，移到室内保温的地方酵。

每一步，她都做的小心翼翼。

经过十二个时辰的酵，傅知乔满怀期待的揭开盖布一看，结果大部分酒曲丸子已经变得黑乎乎了，只有几团是好的。

看着眼前黑的酒曲，傅知乔皱着眉，到底是哪一步环节出了错？

她并不气馁，又找到高老头仔细询问了一遍，每一个细节都记录下来。

每天待在院子里潜心研究，仔细复盘了制作步骤，容器消毒、材料、搅拌，傅知乔亲力亲为，忙的满头大汗。

重新将材料用量配比成好几份，在高老头的帮助下又制作出多批酒曲作为对照组，试验几次下来才现是温度的问题，盖布太严实了不透气，过高的温度会使微生物失去活性，导致酵失败。

在损耗了不少原材料后，傅知乔终于掌握到酒曲酵成功的方法。

酒曲只有在合适的温湿度环境中才能酵成功，酒曲表面长出白色的绒毛时意味着酒曲酵好了，如果酒曲表面黑、臭，都代表酵失败。

酵好的酒曲表面的菌丝细腻松软、洁白如霜，再拿到太阳底下晾晒，等到晾干以后就可以好好存储起来了。

高老头心里是不怎么相信她能做出酒曲的，前几次的失败他都看在眼里，好心劝慰她也不听，看到傅知乔认真的样子后，他叹了口气，算了，随她去吧。

高老头无法阻拦只能照做，在面对傅知乔提问时时也尽力解答，心想就当是陪着东家玩，反正钱都是她出的。

直到傅知乔拿出酵好的酒曲，他才相信，原来她不是玩玩而已了，她是真懂啊！

酒曲的制作需要一个月左右，有了成功的例子，再大量制作也方便很多。

搅拌好的曲胚放入曲箱内压实成块状，抱来一捆捆稻草盖住酒曲，以便保持温度与湿度，利于微生物酵。

在酒曲酵的这段时间里，傅知乔顺便研究了高