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第115章 雕虫小计（第2页）

鱼肉剔好后剁稀碎，里面打入一个蛋，倒点酱油、盐，放点韭菜，按同一方向不断搅拌，鱼肉会吸水发干，发干就加点水继续搅，直到肉馅有点蓬松，像布丁一样晃晃悠悠再停止。

如果水分不足、搅拌不充分，鱼肉馅就会发柴发干，鲜味也出不来。

水饺的制作流程分好几步，和馅、和面、擀皮、包水饺、下水饺。

和面一般按重量比，面和水为18比1左右和匀即可（此处以小麦粉为例）。

擀皮这一步需要一点手上功夫。

面团和好后，先搓成圆条，再切剂子，根据个人喜好切成适当大小，一般搓条时直径25厘米左右，切剂子长1厘米，就比较合适。

切的时候，要一边切一边左右挪动圆条，使切出的剂子一左一右排列，避免粘在一起。

切好后洒上干面粉、逐个用手压扁。

然后再用擀面柱擀皮，这里要注意手法：

一、将剂子置于面板上，左手轻轻捏住上边缘，右手掌中压住擀面柱，向前推动，压到剂子的一半就后退。

二、左手转一下剂子，右手再推一下擀面柱，压到剂子的一半，再后退。

三、重复操作，直至剂子被压到直径6、7厘米，中间略厚、四周略薄为止。

初练时，注意左右手动作要分解开，不必追求连贯性和速度，保证动作到位，熟练之后自然会加快。

包水饺这一步，主要有一点要注意，包好的水饺往盖垫上放之前，要蘸一下干面，避免粘盖垫。

下水饺就比较简单了，锅里添大半锅凉水，烧开后将水饺下锅，再烧开后点一次凉水，再烧开，见水饺大部分都鼓起来就好了。

多次水饺下锅后开两次就可以了，少数馅大皮厚的可开三次，注意点水不要点太多。

王胖子强忍住口水，夹了一个鱼肉水饺。

咬一口，馅料饱满多汁，鱼肉的鲜甜在舌尖弥散开来，齿颊留香。