华新社

第五十九章 试菜2（第2页）

，侯楚也乐得其中，找张军要了点川菜打水勾芡用的淀粉，直接就混好了米浆上炉蒸了，蒸到有点微微晶莹透明，就赶紧撕下来叠在一起，凑够了数量后直接用刀按照尺寸分开。

给牛肉上了浆，拉了油，反正也不是侯楚自家用的油，他也不心疼，至于张军，则委托了他帮忙鼓风，因为到了新世纪已经有电动鼓风炉的出现，讲究的是一个火大的锅气，这时期还没有出现，只能委托张军拉着风箱手动鼓风了。

给豆芽掐头去尾算是银芽，也一起放上，混了点盐巴、酱油，没有鸡粉也没有海肠粉就用微许糖代替，最后放上葱段，翻炒几下，就算出锅了，用筷子撩起一点牛河，侯楚也没有先尝尝的意思，只是看了看碟子底部，没有积油，说明翻炒的很到位。

就是这年头生抽老抽是混在一起的，侯楚调解了盐和酱油的比例，才使得出品颜色在一个稳定的区间。

侯楚偷看了一眼傻柱他们，因为他们有两个人，所以出菜的速度是比自己快的，也按照张军的指示，给小包间亲自上了菜。

包间里面是个戴着金丝眼镜的青年男人，大概三十岁的样子，穿着这个时期非常罕见的整套西装，旁边陪同的是江副厂长，而意外的是张军也在位置上，看来张军不像表面上显示的这么简单，傻柱和食堂主任不在。

金丝眼镜男人看到侯楚穿着油布兜子和袖套进来，还给侯楚打了一个招呼，侯楚点点头算是回应了招呼，心想这人还真是要风度不要温度，在四九城穿这么少就不怕挨冻，上了菜就想回去，等试菜结果，没想到反而被张军拦住了，开口的却是金丝眼镜男人，用烫嘴的粤式普通话说道：

（）;（）　　“你是叫做侯楚对吧，我听张军说你是粤省人？”

“是啊，老家是那边的，早几年家里避战乱到四九城讨食来了。”

金丝眼镜男人拿起筷子，掀起了河粉，看了看没有积油的底，和江副厂长点了点头，道：

“就你了，你什么时候有空就来做饭就行，这里主要是做晚餐，如果抽空不了，我可以让他们厂直接给你们单位发借调函，工期大概有个四五天吧到时候也差不多过年了，粤式酒席会做吗？比如烧腊？”

侯楚却摇摇头，心想这菜都没试，咸淡都不知道，怎么就内定自己了，估计是张军后台更硬，自己可是靠本事吃饭的，可不想有朝一日靠裙带关系，道：

“要不您先尝尝啥味，您能抬举我，我肯定接着，可是我们这行，最后还是靠本事吃饭的对吧，烧腊是基本功，这个肯定是会做的，但是就要你们帮忙寻摸三黄鸡了、大白鸭、澄海狮头鹅之类的，北方的禽种，粤菜用不了。”

“我看翻炒功夫就知道味道差不了的，出品效果和我在港岛吃的一模一样甚至还好些，特别是锅气，隔了这么远都能闻到，说明火候功夫是到家的。

至于另外一份，是厂里自己的厨师吧，看上去功夫也不错，但是同比这份侯楚师傅做的，就稍微差了点，粤菜讲究的是镬气，内地大家都缺油水多放点油是人之常情，可过犹不及啊；

还有豆芽，好歹也掐头去尾一下吧，更别说牛肉也没拉油，看上去就没食欲，明明河粉舍得放油，怎么牛肉就扣扣索索的了。”

侯楚一听这人的点评就知道遇到行家了，也没纠结试菜的事情，回复道：

“应该不用发借调函了，我两点多三点就能收工了，主要是晚餐的话，也来得及；要是做酒席的话，人手也要加几个切配和打荷的，还缺个中式烤炉，就烤鸭店用的那种。”

“嗯，江副厂长，这方面就靠你们了.......”

侯楚说完也赶紧告辞回去厨房收拾，毕竟是别人的地盘。