华新社

第39章 豆腐坊（第2页）

邓师傅她男人是二老爷厨房的汤水师傅，擅长药膳，日常工作也轻希

因二老爷一年到头在府里也没有几个月，况且南海北的跑，家中的酒楼也多，也没必要带厨师跑来跑去，倒给他闲的难受。

今个听婆娘要给姜先生家的二娘子传授豆腐制法，便也跟来凑热闹，打个下手。

这两人如今虽清闲，但当初可是东京大酒楼的知名师傅，因勋贵斗法殃及池鱼，走投无路之下，被姜二老爷施以援手，使了金蝉脱壳之计，才能平安立命。

至此二人也收了争强好胜之心，带着一儿一女跟随二老爷回了老宅，离开是非之地。

儿子、儿媳、女儿、女婿现如今都在二爷县城的酒楼里安身，儿子、女婿是大厨，女儿、儿媳就在后厨帮工。

钱师傅的女婿与他儿子是师兄弟，灾荒之年逃荒到的东京城，那时才七八岁，碰巧遇上钱师傅并被他带回家收养，传了手艺，成年后师娘见这徒弟人品不错，就将自家女儿许配与他。

如今钱家在县城里买有二进的大宅子，雇了一个老妈子并一个丫鬟看顾钱家的孙子和外孙，钱氏夫妻二人就在老宅帮着二老爷尽孝。

这二人原也可以早出晚归，回家住去，只他们清静惯了，倒喜欢住在府里给管事们置的院里，安逸舒服，远离了尔虞我诈，两人恩恩爱爱，儿孙都排在后头。

虽二人一身手艺无处施展，但也没扔下，没事就研制点新花样，主子也赏赐不断。

钱氏夫妻身契不在府里，但这一家子人对姜二老爷却是忠诚不二。

没有姜二老爷，他们一大家子现如今可能尸骨无存，所以重金也挖不走。

姜二老爷想着这二人收山太久，也该技痒了，于是愿意做个顺水人情，让二人跟了雪莲，并替雪莲应承，庄园里会有一栋二层楼院是留给他们一大家子的，月银仍旧是姜府出，雪莲那边待有了进项也会给月银，不管那边的月银给多少，姜府这边的不会减，也不会变，两人一听自是愿意。

姜二老爷又特意交待：“你们俩不可轻视二娘子，若是让我知道，也别怪我给你们没脸，庄园没盖好前，你们就在这边住着，等那边建好了，估计留你们在府里都难。”

钱氏夫妻知道利害关系，更是知道轻重的人，蛰伏这么久，如今既不用出头露面，也不用四处奔波，又能施展手艺，两人自是二百个愿意。

钱氏夫妻闲的太久，心里积攒了太多的奇思妙想，对于豆腐房的建设，提出了许多宝贵的意见，在原有雪莲的想法之上更上一层楼。

房檐设计宽出许多，地面向下延伸，墙体也比正常的高出一半，内里用木头搭建了个阁楼平台，既省地又多出了许多空间，柱子立的高高的，分隔出两个磨盘的位置，木制宽台阶带扶手，平台上分成三个工作间。

立柱的设计将屋内自然分隔，一层南边是两个磨盘间，南墙开扇宽门供拉磨的驴进出，也方便装卸货物，中间是豆腐间，特制的蒙了厚厚纱布的木桶滤浆，就摆放在两口锅灶上，设计了扶梯，磨出的豆浆直接倒上去，过陆锅里。

今日钱师娘过来就是要试做豆腐，于是雪莲让众人都跟着去了东跨院，因昨日知会过，陆成家的早将今日用的豆子泡好。

钱师娘带着众人用石膏做了南豆腐，这南豆腐，细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”

，更适用于做拌、烩、烧，制作汤、羹菜肴。

而雪莲知晓石膏豆腐不宜多食，尤其是老人孩子，会加重肾脏器官的负担。

而雪莲要用的是盐卤、醋和酸浆做的北豆腐，有质感和豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”

，适合煎、炸、酿以及制馅等，更主要的是可以制成豆腐皮、豆腐干、油皮、腐竹、素鸡、素火腿等。

雪莲从前只做过简易版的豆腐，如今只能靠钱师傅和钱师娘，她只提出来想法，由这二人琢磨和研究。

南北豆腐的制作过程相似，都是将泡好的豆子磨出浆，过滤后熬浆、制浆，大火烧开后冷却一会儿，分多次加入盐卤搅拌，再次烧开出现豆花后，就可以将豆花舀进蒙了纱布的模具里，重物压实，半个时后就大功告成。

靠北面的房间放豆腐模具，留出中间通道，两边靠墙各起一排架子，制好的豆腐连着模具一部分被送到这里，一部分送到阁楼的平台上制成豆制品。

因高度酒未研制出来，所以需要加工的豆制品，还不能开始制作。

但豆腐皮、豆腐干、油皮、腐竹、素鸡、素火腿的制法，雪莲都教给钱师娘，于是钱氏夫妻俩人，就在豆腐坊里捣鼓这些样品。

雪莲稍做点拨，这两人就能举一反三。

豆腐坊里热热闹闹，做出来的南北豆腐、油皮，派了人送去姜府、老宅，连着邻居四房的大堂伯也没拉下。

留出中午做菜用的，剩余十几板豆腐，被送去西塘给工人们加菜。