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80 当家主母（第1页）

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“好，阿西就自己试试，我去催催小桃。”

小桃实在太慢，虽说办忌日的菜品制作相对简单，但再不做真就是来不及了。

詹世瀚出门，余翠芝开始按着脑子里的菜谱，做苏式月饼。

苏式月饼的制作步骤比起广式月饼要繁琐繁琐，但月饼口感酥松，不腻口，深受江南百姓的喜爱。

彩元和碧霞一听说，三少奶奶要做月饼也好奇地伸着头，咽着口水，手里的活都慢了几分。

做苏式月饼先要做水油皮。

面粉、玉米油、白砂糖、水放入盆中搅拌均匀，用手揉至面团表面光滑，盖上纱布醒面。

接着制作油酥，将面粉和猪油混合，搅拌成猪油与面粉混合的粗颗粒，揉成团。

同样盖上纱布，醒松弛。

醒结束，将水油皮和油酥分别分成剂子，水油皮的剂子油酥的剂子是二倍。

然后，取一个水油皮剂子，压扁后放上一个油酥剂子，用虎口向上推，封口搓圆。

再将包好的面团用手压扁，擀成牛舌状后从头卷起，卷成长条状。

再次竖着擀成细长状，再次醒。

每次醒的时间都在一柱香的时间。

余翠芝利用这个时间把红豆隔水蒸熟，再静置在冷水之中，这样红豆可以快去皮，剥去所有的红豆皮。

她再次上锅蒸制红豆，蒸制完成她拌入桂花和糖粉，细细揉匀下成了剂子。

皮和馅都准备完毕，取一个醒松弛完成的面团，压扁后擀开成圆片状，放上馅料，用虎口挤压封口，收口朝上，稍稍压成月饼的形状，就可以烤制了。

烤制的炉子只有一个，不过祝连英做的菜都用不上烤炉，却已经生好了火。

炉膛是热的，烤制起来会更快，端上余翠芝把码好的月饼，打算进炉烤制。

“翠芝妹妹，这烤炉你可不能用。”

余翠芝还没把月饼塞进去，祝连英就挡在烤炉前头。

“为何不能用？大嫂，你明明没有菜需要烤制啊？”

余翠芝端着一大盘月饼，她的手本就有伤，端得不稳。

“这烤炉是父亲大人用来烤全羊的，你不能用。”

制作烤全羊经过腌制，詹元显现在还没来，等余翠芝用完烤炉子时，他都不一定用的上。

“大嫂，烤制月饼只需一柱香的时间，不会耽误公公烤制全羊的。”

“不行，烤过月饼，这炉膛会串味，不能用。”

祝连英执意不肯放进烤炉里，余翠芝手疼，只能往回端。

“不怕串味，可能会更香。”

祝连英寻着声音望去，说话的人不是别人正是赫兰夫人，今日她的打扮很不同，她挽着袖子一身厨娘打扮，深蓝的衣裳，穿在她身上低调素雅，又稳重高贵。