华新社

第4章 猪头肉出锅（第3页）

要迟到了！”

听到这句话，学生们顿时脸色一变，他们也要迟到了！

下一刻，围在杨毅档口前的学生全都一哄而散。

毕竟是华清的学子，对学业还是颇为看重的。

要是搁杨毅前世上的那个大专，上课？他只能说无所吊谓。

免了开口解释的麻烦，杨毅乐得其所，回到后厨继续等待着猪头肉和猪耳的成熟。

时间一分一秒的过去，

转眼间时间已经来到了九点十五分。

“该出锅咯。”

听到闹钟的响声，杨毅停下刷手机的动作，起身来到卤锅旁。

打开锅盖，后厨瞬间弥漫着浓郁的卤香。

随后杨毅拿来两个不锈钢铁盘，和一个密漏勺。

准备打捞猪头肉和猪耳朵。

这个动作必须要小心谨慎，轻捞轻放。

要不然卤制酥烂的猪头肉稍一用力就会碎掉，同时也会破坏肉皮的完整性影响卖相。

猪头肉随着杨毅的密漏出锅，展现出了它最完美的状态。

白花花的猪头肉随着糖色的浸润已经变得红润油亮。

各种卤料的香味和味道也浸入了猪头肉的每一处。

让杨毅自己看了都有点忍不住想要大快朵颐。

所有的猪头肉和猪耳朵都捞了出来，杨毅把两种肉分开放进一个长方形的不锈钢盘子中，

随后端到档口上，方便更快晾凉。

（自然晾凉，千万别用风扇吹，会把肉皮的水分吹干，里面还没凉透。

）

热乎乎的状态下，猪头肉和猪耳朵上的肉皮太过软糯，不利于改刀。

需要等它们凉透了才可以改刀装盘。

紧接着杨毅才把清洗好从中间一分为二的猪蹄放进卤锅。

猪蹄杨毅不准备改刀，打算卤好后直接晾一下就卖。

虽然美食中“好入口”

是非常重要的常识，但猪蹄这种东西，必须得半个直接啃才过瘾。

1号档口，黄志强突然感觉卤香味更浓烈了，当即意识到杨毅的卤肉可能出锅了！

想到此，他当即就把正在切着土豆的菜刀扔到案板上，火急火燎的冲出了自己档口的后厨。