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第74章 貂蝉豆腐（第1页）

秦霁岚复正面复他们问题，而说：“用怕，泥鳅只一种鱼，它会咬。”

“关于貂蝉豆腐典故，们在道菜做完讲，待会儿你们可以一边吃一边听。”

说完，她又重新把食材拿到桌子上，说道：“那就样，们现在开始做菜。”

“先，准备新鲜泥鳅和滑豆腐。”

厨房台面上，泥鳅在盆里游着。

秦霁岚指着它和观众说要注意事项。

“泥鳅需要提前在清水中静养，让其排出体内泥沙和杂质，样可以保持其鲜美口感。”

“貂蝉豆腐也叫泥鳅钻豆腐，道菜就像字面义样，让泥鳅钻进豆腐里。”

“所以豆腐最好选择质地细腻、口感滑，以便更好地与泥鳅融合。”

【哈？真就样直接把活泥鳅放进锅里做成菜？感觉点残忍。

】【，说别，泥鳅洗干净了吗？肚子里内脏和乱七八糟东西呢！

】【对对，记得山风前说过鱼要去掉苦胆，个泥鳅也鱼。

】【唉，也懂，过相信山风，觉得个菜应该行。

】【刚才录屏了，山风说了要提前在清水里面，让它吐掉肚子里脏东西。

】【哦哦哦，感谢楼上姐妹，那现在就放心了，可以开开心心地等着待会吃啦！

】看到对于道菜产生疑问，秦霁岚一边摆弄着盆里泥鳅一边答他们：“嗯对，就像刚才那个观众说，泥鳅提前处理过泥沙，用太过担心。”

“但吃时候也要小心一点，可能会遗漏。”

“大家在家里自己做话，可以直接把泥鳅肚子剪开，清理出胆和肠子，用清水冲洗干净。”

“样直接把处理好泥鳅进豆腐里也另外一种可行方法。”

说完，秦霁岚把豆腐摆在案板上，一块一块切着。

一边切一边和弹幕观众讲解要点。

“接下，将豆腐切成大小适中块状，放入砂锅炖盅中。”

“其他锅具也行，就如砂锅效果好。”

“再将泥鳅清洗干净，沥干水分，轻轻地放入豆腐块间，让泥鳅自然地游走在豆腐隙中。”

“然，加入适量高汤清水，以刚好过豆腐和泥鳅宜。”

“接着，再加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，以增加菜肴风味。”

“接下道菜最关键烹饪过程。”

“将砂锅炖盅置于上，先用大将汤煮沸，使泥鳅在热汤中迅游动，进一步渗入豆腐中。”

“然转小，慢慢炖煮，让豆腐和泥鳅鲜味充分融合，同时保持泥鳅鲜口感。”

秦霁岚选了一个透明玻璃锅盖，可以让观众更好查看锅内况。

“在炖煮过程中，可以看到泥鳅在豆腐中穿梭，仿佛在寻找庇护藏身处，正貂蝉豆腐独特处。”

随着水温升高，泥鳅因受热而开始活动，尝试寻找更适环境。

在个过程中，泥鳅自然而然地钻入豆腐中，形成了泥鳅钻豆腐独特景象。

观众看着个奇特景象，纷纷感叹。