华新社

第34章 九转大肠（第2页）

刘家老爷子说：“看得出来，你们这位年轻小厨师，手艺确实很好，我看到这爆炒腰花应该是他做的吧？这刀工和火候的把握，真是很有大厨风范了。”

林家成说：“谢谢老寿星的夸奖，我不打扰老寿星你们吃菜了。”

聊了这么几句，林家成算是把李辉东和冯正明两位燕喜楼徒弟身份坐实，算是把两人这个身份作为一种宣传。

林家成知道，通过这场寿宴，接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。

这样以后，哪怕是食堂那边承包干不了，他们要自己开馆子，有李辉东和冯正明名声在，也应该可以很容易把自己馆子经营起来。

这也是林家成一开始要拿下这个寿宴的一个盘算。

更是林家成加上《爆炒腰花》和《九转大肠》两个菜的用意。

回到灶台这边，煮好的大肠已经出锅，张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。

已经提前煮好的大肠出锅，被张磊和杨鹏切成扳指长短的小段。

林家成在旁边看着问：“这九转大肠，算是今天最后一道菜了，辉东，你亲自出手吧。”

（）;（）　　李辉东说：“姐夫，最后这个菜，我要和正明一起上，我们必须要两口锅分开去煨和?，不然一口锅出来的效果会比较差，而且影响到上菜的节奏。”

林家成有些惊讶：“你们两个一起做？”

李辉东点头：“对，是正明给出的办法，我们两锅一起做，分别把六桌的给做出来，我们已经数好了数量，每一桌按照每人一个上菜。”

林家成一听有些惊讶：“什么？每桌只给这么一个大肠啊？”

冯正明说：“姐夫，九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求，但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时，要做出让每个人都吃够的量，那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”

李辉东说：“是的，姐夫你帮忙，去跟老寿星和刘总说一声。”

林家成认真想了想，觉得冯正明说得还真没错。

然后林家成转身去跟刘家的人去解释。

这边冯正明和李辉东也是一起动手，大肠、葱姜小料都已经准备妥当，两人首先是把锅擦干净，然后在锅里放油，接着把大量的糖下锅。

要做九转大肠，首先是要进行炒糖色。

师兄弟俩几乎动作一致，用勺子慢慢把锅里的糖化开，然后调小灶火，用勺子在锅里不停搅动糖浆，随着糖浆逐渐变得粘稠，颜色也是变得越来越深。

从黄色逐渐演变成一种红褐色，当锅里糖色差不多炒好。

冯正明和李辉东一起把准备好大肠倒入锅中，迅速炒勺和锅配合进行翻炒。

让糖色均匀包裹在每一段的大肠表面。

等到大肠上都包裹上糖色后。

师兄弟俩人又是几乎动作一致，把葱姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后，先烹入醋，接着加入高汤，进行调味后，开始慢慢用中小火煨煮锅里大肠。

随着锅中汤汁逐渐收浓，从煨煮慢慢变成了?。

此时锅中大肠的颜色也随着汤汁收浓加深。

最终锅里汤汁几乎是干了，大肠呈现出一种枣红色。

看上去仿佛一颗一颗煮熟的大红枣般漂亮。