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第四十三章 特别香的卤肉（第2页）

裴月之做菜特别喜欢调碗汁，这样炒菜的时候就不会手忙脚乱。

碗里加入味精，白糖，生抽，耗油，陈醋，淀粉还有清水，搅合均匀。

淀粉泡水里的水倒掉，淀粉这时候是很硬的状态，用手扣碎，把肉倒进去，多抓一会儿，让肉和淀粉都均匀一些。

抓了一会儿后，往盆里少加一点油，这样炸出来会更酥脆。

烧一锅油，准备炸肉段，肉分散的下进锅里。

定型之后再搅动，炸至金黄后捞出，升高油温再次复炸。

炸个几十秒就可以了。

趁着油还热着，裴月之顺便把地三鲜的食材也过一遍油。

先炸一下土豆，火要稍微小一点，不然里面还没熟，外面就先糊了。

炸土豆的这个时候，把切好的茄子，上面少量多次的撒一些淀粉裹匀。

土豆炸个五分钟左右，外表有一层金黄硬硬的壳，就是熟了。

裴月之把土豆捞出来备用，再加把柴，升高油温，准备炸茄子。

茄子不需要炸太久，表面金黄就可以捞出来了。

青椒也在锅里炸个十来秒就行。

锅里留少许的底油，油热后加入蒜末，炒香后加入地三鲜的碗汁。

生抽，老抽，耗油，白糖，味精，淀粉和清水。