华新社

51 烧烤之景（第1页）

《穿到古代去养猪（美食）》全本免费阅读

昨日傍晚众人围坐在院子里喝汤的场景，让福珠联想到了烧烤：夏日到了，晚上支个烧烤摊子，那香味儿不得把食客香迷糊了？

用过午食，福珠就去找镇上的铁匠打烧烤架了。

大礼朝称烤为“炙”

，但以他们烤肉的方式，准确来说，应该是“燔”

才对。

早在商周时期，烧烤就有三种区分形式，“燔”

最接近原始烤法，它的意思是将食材放在火焰上烧；“炮”

的意思是“裹烧”

，就是把食物用草帘或湿泥裹起来火烤；“炙”

脱离了直火苗，是最接近咱们现代“烤”

的方式，古人将其精确释义为：将肉穿串而至于火上。

礼朝所谓的“炙肉”

，一般为行军或学子在外的烹调方法，在没有炉火锅灶的情形下，他们只好生堆火，把食物烤熟加热，勉强果腹罢了，至于味道，荒郊野外的，不被饿死就算好的了，再说，以大礼朝的调味水平，顶多撒上点盐巴。

因而福珠即将要上新的烧烤才是真正的“炙肉”

。

称呼是次要的，福珠要打的烤架是现代商用的长腿高架。

尺寸要做的够大，式样无需繁杂，福珠给铁匠的图纸上画的是最传统的烤箱，所以到第三日，福珠便收到了成品。

烤架整体是漆黑的，与现代的一模一样。

烤箱底部是个大抽屉，方便清扫炭灰，炭盘有铜钱大的镂空，烧烬的炭就自己漏下去了，上边没有做固定烤网，是空的，肉串在签子上，两头搭在烤箱边缘直接烤。

不过福珠让铁铺单独制了烤网夹，双层带柄，大号苍蝇拍状，中间掀开夹食材，两层都是网格状的铁网，用来烤制蔬菜、小饼最好不过。

一并送过来的，还有福珠定制的刷酱散料盘，盘子又长又宽，阿余好奇地端起来看：“这么大的盘子，咱们用的过来吗？”

“到时候够用就不错了，我特意多做了几个。”

福珠心道：傻丫头，到时你就知道食客为烧烤痴狂的模样了。

田氏和吴氏也看着新鲜，林庭在脑袋里琢磨这炊具的用法，只有阿茂和阿余，叽叽喳喳围着福珠问，什么时候用这火炉做菜，让他们开开眼。

“我看是你们嘴馋了吧！”

福珠还不知道他们的小心思嘛。

一直话少的林庭今日破天荒地开口了：“我也想知这烤炉的用法。”

“既然咱们林师傅想知道，那今晚咱们就开炉试灶，先烤上一轮！”

顺便教教林庭手艺，到时候她一个人怕是烤不过来。

烧烤这个东西，就是食的时候方便快捷，但准备工作可不少。

午间食客渐少后，福珠指挥着阿余将猪肉切成指肚状，放佐料提前腌上，否则下午可来不及。

还有个精细活——削竹签。

双手合拢粗的竹竿，林庭刷刷一顿劈削，就变成了细签，剩下的尖头，留给阿茂了。

面前的场景，让福珠脑海中浮现出6离用筷子削竹签的模样，这几日都没见他来过，以往他出远门，都会派人来知会一声，若不是真遇上什么事了？福珠忍不住担心地想。

有福来上新，酒楼那边也得让牛厨子过来学炙肉，既如此，福珠驾着驴车亲自去了“一线天”

。

福珠到的时候，酒楼里热闹的很，这边接待的都是富贵之人，不必赶着上工，所以食饭早晚无所谓，全看心情。

牛大厨正在厨间激情地指挥徒弟呢，哪里忙不过来，他便冲过去帮忙，别看他嗓门大，可是从来不辱骂下属，急了眼，便自己来做，福珠看他火急火燎的模样，太像爆米花了，温度够了，噼里啪啦地炸开，拦都拦不住。