“带鱼确实先蒸过,但蒸之前是腌制好的,而且里面用的不是酱油而是秋油”
“秋油”
“教授,什么是秋油”
林妍疑惑地问。
“秋油是酱油的一种,但不是所有的酱油都可以叫秋油。
在制作酱油时,酱必须经过三伏高温的暴晒,立秋霜降后打开新缸,汲取头抽,其中品质最高的才配得上秋油之名。
秋油味道浓郁鲜美,因为价格昂贵,平日很难吃到。”
“而且因产地不同,品质也有区别,这种秋油,好像是金华兰溪的。”
“金华兰溪的是什么级别的品质”
林妍弱弱地问。
“极品”
林妍彻底叹服,“一个酱油的用法就这么讲究,那所调的汁岂不是更加难得”
陈雁升点头,“葱油所用的葱,是章丘最正宗的甜葱,花椒水所用的花椒,是大巴山里野山椒,至于辣椒,还真尝不出来”
林妍越听越吃惊,这么一份带鱼,竟然聚齐了天下最好的食材,真是大开眼界。
高华素以老饕自居,埋头吃饭之余,听到了陈雁升的一番解说,觉得有些羞愧,原来让他舔盘子的带鱼来历如此不凡。
“墨非,我说的准确吗”
陈雁升透过送菜口问墨非。
墨非点头,“陈教授知识广博,连食材产自哪里都尝的出来,厉害”
余小鱼惊奇地问“老板,是真的吗这个陈教授这么厉害”
“陈教授说的不离十,只是秋油的产地不确切。”
墨非回答。
“噢难道不是金华兰溪产的吗”
陈雁升托托眼镜,有些吃惊。
“不是,兰溪所产的堪称极品,但这一种秋油是绝品”
“绝品”
“没错,三晋大荒山有月涌泉,月满之夜泉水涌出,取月涌泉的水做一缸酱,从夏至起暴晒90天,霜降那天抽取的头道酱,就是这种秋油。”
陈雁升见识广博,月涌泉秋油还是头一次听说,
墨非接着说“兰溪秋油,产自江南,味咸性平。
月涌秋油,产于三晋,味咸而略回甘。
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