华新社

第43章 五指山的蚂蚁鸡（第2页）

海南五指山大头蚁属于蚁科大头蚁属动物，正模兵蚁，头长宽近相等，后部宽于前部，后头角略缩窄，后头缘深凹。

我们就餐前，陈老师指着餐厅旁边有一棵大树问：“占勤干事，这树上有几只鸟，是什么鸟？”

占勤笑道：“这不是鸟，是蚂蚁鸡。”

陈主任看见一群蚂蚁鸡在地上吃蚂蚁、蚯蚓，悄然接近它们，想用手机拍几张照片，她的高跟鞋出响声，她的样子呢，不像是拍照，而像是准备抓蚂蚁鸡。

警觉的蚂蚁鸡立即采取逃避行动，一只一只地腾空飞起，直接飞上了树枝上，还不断地扇着翅膀，出抗议的叫声。

我们忍不住地笑起来，陈老师神情尴尬地说：“真是稀奇呀，蚂蚁鸡会上树。”

陈主任告诉我们说，五指山蚂蚁鸡，生活在野生状态下，具有强的警觉性，一旦现有危险，相互提醒，群鸡共同逃窜。

陈主任对我们说，芮主委、刘老师、陈老师、占勤干事，你们刚才看见蚂蚁鸡在吃蚂蚁、蚯蚓，这是因为五指山蚂蚁有强杂食性。

常年生活在生态天然的无疫区，主要以山林间蚂蚁、蚯蚓及各种昆虫为食。

蚂蚁鸡还喜欢食植物嫩芽，饮山涧之水。

我感慨地说：“这蚂蚁鸡吃的都是生态食物，喝的是生态泉水，难怪蚂蚁鸡的肉好吃。”

我接着又问：“陈主任，这些蚂蚁鸡好像喜欢集体生活。”

陈主任说：“是啊，五指山蚂蚁群居性强，经常是成群结队，大规模的群体性行为，十分常见。

蚂蚁鸡喜欢群居，晚间栖息在高树枝头，不怕刮风下雨，反而叽叽喳喳，变得特别活跃。

真像幼儿园的孩子一样群居在一起时，一个个兴高采烈，十分热闹。”

我们吃晚饭时，陈主任介绍说，五指山蚂蚁鸡因在山场树林之中放养，一代代的生化作用之下，就逐渐养成今天身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种。

一般来说，五指山蚂蚁鸡最大体重不会过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，肉感类似鸟肉，香甜可口，让人百吃不腻，在海南，蚂蚁鸡堪比文昌鸡，此鸡绝对是一道风味绝佳的美食。

我问：“蚂蚁鸡像鸟肉的味道，也许是与蚂蚁鸡会飞到树上歇息有关。”

陈老师指着盘子中的香菇糯米鸡肉卷，问：“香菇糯米鸡肉卷很好吃，制作方法有什么讲究吗？”

陈主任请来一位身体微胖的厨师，厨师当着我们的面介绍说：“香菇糯米鸡肉卷，采用鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。

食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。

先将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。

锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒……用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。”

我指着一盘菜问：“这是什么菜炒蚂蚁鸡？”

陈主任说：“捞叶炒蚂蚁鸡你知道吗？捞叶是五指山的一种野菜，是一种胡椒科胡椒属的攀援藤本植物，花色为青色，果实密集成桑葚，有温中散寒、消肿止痛的作用。

配上皮薄肉嫩的蚂蚁鸡，很有一番风味，还有食疗的作用。”

占勤干事说，五指山市是海南黎苗少数民族的城镇聚落，自然风景，得天独厚，五指山大峡谷、五指山风景区，加上别具一格的美味佳肴，山兰酒、山兰香饭、黎家竹筒饭、蚂蚁鸡等；还有独特的风俗文化，例如三月三活动。

少数民族地区的职业培训，是不是可以在养殖业与旅游业职业培训上做文章，结合蚂蚁鸡的推广。