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7 水煮肉片(第1页)

《全家被贬我靠美食家了》全本免费阅读

“酸甜口?”

厨师默默地复述了一遍,竟是不敢相信居然还有酸甜口的菜,他只听过小吃糕点会做酸甜口的,这菜做成酸甜口的还能吃吗?

他做了这么多年的菜,主要做的还是甜口的,尤其是这一方人爱甜如命,也不曾尝试其他的口味。

学徒倒是不向他的师傅这边镇定,这姑娘年岁看着不太,竟是这般胡闹,“姑娘,你若是这菜没做好,可不要怪在我们身上,这食材都是根据你的要求选的,新鲜的。”

说完,探着脖子想去看看那锅里的鸭子,准备闻到锅里的怪味就立刻让孟瑾瑜离开厨房,姑娘家家的,干什么不好,非是来做着行骗之事。

孟瑾瑜只是专心的闻着锅里的酸甜味,计算着时间,倒是没有太关注厨师和学徒。

不一会儿,乌梅的汁水就浸入汤里,乌梅的酸味混合着糖的甜味就散出来了,酸酸甜甜的香味直直往旁边三人的面上扑去,让人迫不及待的想要尝一尝这酸梅鸭到底是何等滋味。

厨师和学徒惊诧的吸了一口气,面上难以置信,不敢相信酸和甜还可以放在一起作为调料,还是如此的香。

鸭子的表层已经变成了红褐色,鸭肉表面泛着一层光泽,肥瘦适中的肉质透出诱人的香味,只是看着就让人食欲大增,更不要说闻着这酸酸甜甜的香味,恨不得让人立刻吃上一口。

孟瑾瑜随后又大火收汁,将鸭肉的表面变得更加油亮,汤汁的味道酸味更加浓郁,收汁完成后,孟瑾瑜将鸭子捞了出来,迅改刀,在把汤汁浇在鸭肉上面确保每一块鸭肉都完完全全淋上了汤汁。

厨师和学徒早在旁边站不住了,那酸梅鸭的色泽光亮,汤汁浓郁诱人,只是闻着这味道便叫人知道这个菜必定是下饭的好菜。

厨师随手沾了一点汤汁放在嘴里,顿时惊艳住了,乌梅的酸和糖的甜中和的非常好,既不会过酸也不会过于甜腻,吃了让人恨不得把舌头一起吞了。

“姑娘,这酸甜口岂不是除了做这酸梅鸭之外,还可以做其他的菜品。”

厨师看着这酸梅鸭自是立刻联想到了其他的菜品,这个口味若是假如一些其他的菜中,定是十分诱人。

那学徒也是变了脸色,倒是没想到这般年岁的姑娘居然深藏不漏,立刻向孟瑾瑜道歉,他向来是佩服这有实力的,也能伸能屈,不然今日也不会是这主厨身边唯一的学徒。

孟瑾瑜只是笑了笑,摆了摆手,示意没关系,然后看向厨师,“这酸甜口就像辣和甜一样,能做的菜品有很多,但是还是要看客人的口味。”

厨师一脸若有所思,倒是他狭隘了,今日见到了新的口味便有些昏了头,“姑娘说的是,这口味还是要根据客人来定。”

随即又指着乌梅,疑惑,“这酸味应该除了乌梅之外也可以用其他的酸果来代替,山楂我认为非常适合做酸味,尤其适合做酸甜口的调味料。”

孟瑾瑜点了点头,应和道;“酸味不拘于这些果子,只要果子的酸味够都可以拿来做酸酱。”

厨师见孟瑾瑜要做下一道菜了,就没在打扰她了,也让学徒在旁边认真学。

哪个厨师得了食谱之后不是藏得严严实实的,这可是自己吃饭的家伙,今日遇见愿意分享的,岂不是要仔细的学起来。

孟瑾瑜倒是没想那么多,上下五千年的食谱哪一个不是经典,她可是非常乐意分享的,美食可不能故步自封,要多多听听别人的看法,才能创新。

下一道准备做的菜是水煮肉片,既然客人没有特别的爱好,酸甜辣都吃,那就全都安排上。

水煮肉片主要讲究一个芡浓、味厚、肉嫩,对肉的处理十分讲究。

孟瑾瑜将猪肉切成薄薄的几乎透明、一小口大小的一片。

厨师和学徒在旁边这才正视孟瑾瑜,之前的酸梅鸭可以说是投机占了个酸甜口的味道,但这刀工确实能实实在在的反应她的厨艺,不过这猪肉向来是那穷苦的人吃的,味道极重,不论如何做都是不好吃的。

切好猪肉之后,准备一碗水放入葱段和碎姜块,把猪肉放进入揉泡,去掉猪肉自带的味道,孟瑾瑜这是像劁猪的心达到了顶峰,若是劁过的猪肉做水煮肉片会更加入味。

肉片清洗去味之后,孟瑾瑜在肉片里加了适量的盐,打上两个鸡蛋清、加上两勺葱姜水开始抓拌,让每一片猪肉都腌入味,最后再加上一点白面粉,若是有土豆粉是最好,可惜只能用白面粉代替,滴上一勺油。

均匀的使每一片肉都裹上面粉。

厨师和学徒在旁边看的目不转睛,这猪肉的处理完全可以将它的味道去除掉,以后这猪肉也可以列入他们的食材单子了。

小火烧油,放入大葱、老姜、蒜把它们用中火榨干,捞出之后在炸芝麻,芝麻一入锅香味就飘出来,闻到香味,孟瑾瑜立刻就把芝麻捞了出来。

把提前磨制好的辣椒粉倒入一点清水,搅拌均匀,倒出一半,然后把锅里的热油浇在盆里的辣椒面上,只听滋溜的声音传来,辣椒的香味被激出来,在倒入之前盛出的辣椒,泼上油,一盆红彤彤的红油就彻底大功告成了。

调料做好了之后,就开始红油炒葱姜蒜做配菜了,豆芽、莴笋、小白菜、金针菇这些配菜炒软之后就立刻捞了起来,薄薄的肉片一下锅就马上变得晶莹剔透起来,待到肉片变白之后孟瑾瑜就将肉片盛出来了。

肉片和配菜盛在一起,孟瑾瑜把锅里的汤倒入盘子里,在撒上干辣椒、葱花、香菜,最后淋上红油。

肉片配菜和葱花香菜的味道被彻底激出来了,辣椒的香味勾的人口水直流。

这两道菜集聚了酸甜辣,刚刚好符合那位客人。

做好了水煮肉片,酸梅鸭也才变凉,正好吃了酸梅鸭开胃之后再来个水煮肉片,让酸甜和辣一起在嘴里碰撞。

多余的酸梅鸭和水

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