华新社

087水煮鱼片（第1页）

从学徒到现在三十几年，孔林光还从未见过川菜有这样的做法。

他这一分心，手中锅铲的翻炒就放慢了速度。

好在一旁的徒弟提醒，这才回过神来，赶紧飞快地翻了几下兔肉，才避免了拿手菜砸锅的悲剧。

夏月初那边的菜已经做好，灶间所有人的目光就都集中到了孔林光身上。

善大嫂子担心鱼放凉了会发腥，低声问夏月初用不用先走菜。

夏月初孔林光的菜就差最后的调味就可以出锅，便笑着婉拒了善大嫂子的好意。

水煮鱼上面有一层热油，一时半会儿并不会冷。

还是一起走菜为好，免得到时候被人说自己胜之不武。

这次的两道菜一端上桌，周衍立刻就知道，陈皮兔丁肯定是孔林光的手艺。

这道菜是府城蜀香居的招牌菜，不过如今已经大多是徒弟们动手制作了。

只有重要的客人登门，孔林光才会亲自动手。

周衍自己吃到过两回，味道的确是一绝。

但是沈江却对陈皮兔肉并不稀罕，他跟着陈瑜白在蜀地之时经常吃到，敷衍地尝了一口，到了声做得还不错，便将视线转到另一道菜上挪不开了。

这样做鱼的方法，沈江是头一回见，用筷子拨开葱丝和芫荽，先夹了一片鱼肉放入口中。

这鱼起来汤红油亮，闻着麻辣浓郁，没想到入口却并不油腻。

鱼肉软薄滑嫩，香中带麻，麻中有辣。

尤其是靠近鱼腹的位置，用唇舌轻轻一抿，丰富的胶质便在舌尖化开。

麻辣很好地化解了油腻感，留下满口香醇的余味。

周衍着满碗红油，一开始有点儿不敢下筷子。

后来见沈江吃得眉开眼笑，这才尝试着夹了一片鱼肉。

鱼片中间窄，两边微宽，边缘微微卷翘，切得极薄，却弹性十足并不易碎，夹起来颤巍巍如振翅的蝴蝶。

入口后却并没有想象中那般麻辣，反倒先是一股混着菌菇香气的鱼鲜席卷口中。

而后才是带着油香的麻辣，刺激却并不让人无法承受。

鱼片吃得差不多之后，沈江才发现下面还有垫菜，随手夹起个羊肚蘑，却没有什么太大的期待。

但是蘑菇一入口，沈江就发现自己错了。

他竟然觉得这蘑菇比鱼肉还要好吃。

两个是不同的口感，鱼肉鲜嫩软滑，蘑菇却柔中带韧。

羊肚菌吸饱了辣汤，一口咬下去，鲜美无比的汤汁在齿间迸发。

山珍跟河鲜的味道，被麻辣揉在一起，融合出一种奇妙的平衡。

浓一分则腻，淡一分则寡。

恋恋不舍地在口中品够了滋味，才顺着喉咙滑落腹中。

辣意随之在胃中炸开，散入四肢百骸，激得人冒出一身热汗，简直是酣畅淋漓。

沈江撑得吃不下了，才放下筷子，拿起手旁的帕子擦拭额头的汗，满足地说“自打跟着大人入京之后，这可是吃得最痛快的一次饭了，虽然这道菜我头一回吃，但还别说，果真是地道的川蜀菜味儿够麻够辣，真是痛快”

周衍惊讶地问“你在蜀中待了七八年，竟没吃过这道菜不成”

沈江也来了兴趣，招手叫来小厮询问。