华新社

第71章（第1页）

毫无理由的，叶乘风觉得家乐能做得到，他相信家乐在做食物方面的想象力，可以解决一切难题。

庄子仆人们听说孙师傅出了难题，要家乐用一条鱼做四道菜，都好奇地挤过来看。

作者有话要说：流动的水没有痕迹

飘来的风找不到踪迹

38

38、四做鱼

叶家庄仆人们听说家乐要做菜讨好大厨孙师傅，知道菜色绝不会差，立即咽着口水跑来蹭吃。

叶乘风看狗熊拿着碗和筷，斜眼看他：“菜还没下锅呢，你连筷子都拿好了。”

狗熊毫不羞愧说：“当然，提前拿好碗筷就可以尽可能的多吃一口啦。”

“就知道吃，还不快去提水。”

叶乘风踹他一脚。

过了一阵儿，厨房里传来阵阵香气，仆人们直咽口水，脖子都伸长了。

家乐把做好的菜端上来，一个椭圆形的白瓷鱼盘里摆着一条青鱼。

孙良马上挑剔：“哎，我要你用一条鱼做四道菜，你怎么做了一道？而且这么慢。”

“是四道菜没错，为了好看，所以装在一个盘子里了。”

家乐解释说。

孙良仔细一看，果然鱼头透着油亮的红色应是红烧鱼头，鱼尾散发糟香，鱼中段炸成黄色，微弯卷如瓦片，浇着透亮的糖醋汁，应该是用三种办法分别做了鱼的不同部位。

“第一道是红烧鱼头，”

家乐开始介绍，“把鱼头用盐姜末黄酒腌过，再煎一下，用高汤酱醋黄酒烹煮，小火焖烧。”

孙良尝了一口，说：“可是有一种略带酸味的蒜香味，完全去除了腥味把鱼香提了出来。”

“我用了一种自制的蒜蓉辣酱，里面的蒜和辣椒都剁碎经过了发醇。”

“不错。”

孙良点点头，“这是青鱼划水？”

“是。

是用鱼尾加葱段烧成，加香糟高汤略焖，再勾芡调汁，淋入芝麻油。”

孙良又尝了尝，点评道：“高汤多而糟少，味足香不浓，勉强了点。”

“这个是鱼中段做的糖醋鱼，是把鱼片成大薄片，去刺，过油炸，裹蛋白芡粉，温油炸黄，用冰糖汁浇上。”

孙良又挑了点毛病：“这鱼片应该用中段最精的部分，你却用了全部，还有，你应该用藕粉，看上去比芡粉好看，也更好吃。

还有，你应该趁热浇一勺热油，取其光亮。”

叶乘风插了嘴：“浇一勺热油固然光亮好看，可是吃太多油对身体不好。”

家乐在桌上踢他一脚，说：“师父说的对。”

孙良又挑剔说：“你说做了四道菜，怎么只有三道？还有一道呢？”

“等您吃完鱼片就有了。”

说着，家乐回到厨房端出一盘细细的象是炒面的东西，倒在鱼片汤汁里。

“这是第四道菜：鱼汁焙面。”