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第9章（第2页）

将就……粗糙……

阿香平地起了一个嗝，想说紫蕊姐姐一定在夸口，可看她的神色，又好似说一件寻常事，没半分炫耀。

御厨的菜都成了将就，那得是什么样的手艺啊。

阿香感觉自己好像在做梦，但转念又想，她这针尖大的见识，怕是梦都梦不到这样的场景。

苏遮月淡淡地点了点头，她在苏家时吃食便是上等，虽然多年不曾吃过，但此时见了这些，也并不稀奇。

不过她大病初愈，吃不了太多，紫蕊每样都只拣了一点，伺候她用下。

阿香在一旁瞠目结舌，她以为自己平日里伺候苏遮月吃食已经很尽心尽力了，待瞧见紫蕊的服侍，才切身感觉自己真就是个粗使丫头。

放在苏家恐怕只能当烧火的用。

异花

原来这服侍用膳，竟然可以如此讲究。

譬如鸭肉，紫蕊是掏出一套十二件银制器具，闪闪发光，有敲骨银锤、银钳、银匙、银叉、银刮钩子、银针、银细刀、银中刀、银粗刀等其他十二样，净手后第一用这些银具将鸭肉的骨头撇去。

这剔骨手法要巧要细，工具更要用得活，不可留一点碎骨，连软骨都是不成的，叫贵人伤了牙舌可是该杀头除名的大罪。

除了骨后，余下的肉也要再分，何处油多，何处肉紧，肉松，再切成薄如纸片的小肉。

这切法也有讲究，不是每片一样得才算好，而是要切得每一片都较前一片，小上两分左右。

因这贵人用膳，初始腹中空空，必会多用一些，所以要切得多，切得满，而越往后，饥感渐去，所以要少一些，小一些，尝个余味就足够。

紫蕊又知苏遮月这几日吃不得太油，又不能无油，于是只留一条细细的皮，再另起合尺寸的盘碟，连同稀了后的蜜酱一道，重名为“高山流水”

。

所谓高山流水，是将鸭肉片片摞成高山，而山前泼洒酱汁蜿蜒似流水，又以翠绿蔬菜、鲜红樱果点缀其间，充作丛林。

因这膳食之道，色、香、味每一处都不能少。

若是照原模原样地奉上，便是牛马饮食，完全登不上大雅之堂了。

看紫蕊那双灵巧至极的手和小碟子中出来的一道又一道精致成品，阿香终于明白了为什么她说玉食楼的东西是粗糙的了。

自己平时那吃的真是猪糠一般。

但她没想到这备膳还只是第一步。

第二步是侍膳。

紫蕊等婢女侍候苏遮月吃时，因是第一次，必得问重了或淡了，不仅自己铭记在心，还叫旁边的丫头仔细地记下夫人的喜好和用量。

但凡苏遮月细微地皱一下眉，紫蕊便会差人统统都倒了，再将盘碟清理干净，不再放在桌前。