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第42章 卤猪蹄（第1页）

卤，是莫惊春心中认为的猪蹄这味食材的做法之最。

今日买的这一对猪前蹄筋多肉厚，尤适合卤制。

自然，卤这做法也是麻烦之最。

卤汤要提前一晚就备下。

莫惊春拿出今日从镇上买回来的香料，找出调卤汤要用到的几样备好放在一边，将晚上从刘氏那儿讨回来的鸡架骨一副洗净后和筒骨一并丢进锅中，熬两个时辰。

从吃完晚饭她就开始熬了，直到连村里的狗都睡下了才熬好。

掀开锅盖，见汤色奶白就是成了，这便是高汤。

而后，莫惊春将香料用干净的纱布包好丢进高汤中，加姜、蒜、糖、盐等调味过后又煮了约半个时辰，最后全部捞出。

卤汤要放凉一夜。

做完这些，实在是熬不住了。

将卤汤盖在厨房里，莫惊春就伸着懒腰回屋躺下，几乎是一沾床便睡着了。

等第二一亮她又爬起来，继续处理猪蹄。

猪蹄上有不少的毛茬没拔干净，莫惊春看着就觉得扎嘴，她用火烧透后拿用硬毛的刷子去刷，总算刷干净了上面的杂垢。

之后将猪蹄丢进凉水里。

这一次要浸一个时辰，期间至少换三次水。

待泡好后，莫惊春把猪蹄剁成块，这时光也大亮了，高氏和莫庆林都起了，在院子里擦脸喂鸡。

“春儿，啥时候能吃上啊？”

趁着她给猪蹄焯水的时候，莫庆林挤了进来，在锅前探头探脑，对另一口锅里正加热的卤水露出了垂涎的表情。

“叔，你走开点！

口水都要掉锅里了。”

莫惊春颇为嫌弃，将他的头推远了些。

“好好好，叔不打扰你。

叔去替你把鸡棚扫了，待会多给我留一块啊！”

莫庆林嬉皮笑脸的。

可算是没了人在身边打扰，莫惊春把焯好的猪蹄捞出转移到另一口吊着卤汤的锅里，接下来守在锅前就可以了。

莫惊春喜欢稍带一些筋道的口感，故没有在卤汤中煮太久，约莫半个时辰后便关了火。

她怕半个时辰太短不够入味，连同卤汤一起捞出来后盛在瓦罐里又浸了半个时辰，这才取出卤好的猪蹄。

“好香啊！”

莫庆林一路跟着莫惊春，直到她将碗放到了桌子上：“叔，我给薄大哥送去，你去把奶奶叫回来，不许偷吃！”

两对猪蹄卤出来还是挺多的，她分了两碗都装得满满的。

一路上不想叫村里人看见多嘴，她拿了个布盖在挎篮上，也是为了防止一路走过去的灰尘掉在上面。

在村里就是这样。

莫惊春到的时候，意外碰见薄青山在院子里练剑。

这还是她头一次碰见薄青山晨练。

秋风萧瑟里，薄青山快速使出一套剑眨剑身宛若一束寒光，时而化作蛟龙入海，时而化作长虹贯日。

莫惊春看得眼花缭乱，丝毫没有察觉被剑气逼落的簌簌秋叶淋了满身。

薄青山注意到她来，忙收起了剑，皱眉道：“如何来了也不出声？伤着了怎么办？”

他方才感知到背后有人，转头见她就站在几步外吓了一跳，随即有些生气：这么的院子，他又不知道有人来了，万一没注意刺伤了怎么办？

莫惊春摆摆手，将篮子搁在身边的石桌上：“我脚步很快的，一定能躲开。”