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第十三章 爆炒响皮（第2页）

老方是个严禁的人，自己不满意的菜肴，他绝对不乱投一票。

继续往前走，老方来到了殷小月的“酱爆手撕包菜”

处。

对这道菜，方立农原本并不抱太大信心。

因为那菜菜初初看来，相貌平平。

淡绿色的手撕白菜，浸在深红色的酱汁中，一点点切碎的小米辣点缀着。

就这么一眼看过去，根本没有什么荤腥，可以说基本上就是个素菜。

估计是厨子实在想不粗怎么弄了，这才胡乱做了一道菜，蒙混过关吧。

出于大众评委的责任，老方决定还是尝一口。

可才吃了一口，方立农就震惊了。

包菜上浮着的汤汁，味道别具一格，那咸甜中带着的那一点点的鲜味，老方觉得很熟悉，他一下子想起了二十多年前，单位门口的那个卤肉摊点。

摆摊的是一对年轻夫妻。

旁边一口大锅，里面卤汤翻滚，荤素都有，所有的菜品都是现捞的。

那个时候的方立农，在一个叫洛川县的机械厂当技术人员，工资不算高。

每天去买点儿卤菜带回去，还是完全没什么问题的。

老方那个时候，最喜欢吃的，就是卤猪尾巴。

现从锅捞出来的猪尾巴，还冒着热气，颜色是深棕色透亮的，猪皮上反出来的光，可以照得见人形。

切成两厘米长的小块，蘸上一点儿特制的五香辣椒面。

每天晚上，老方都就着它喝上二两。

日子很惬意。

后来老方调到蓉州市，他也就没再吃过那味儿了。

蓉州市是个美食林立的城市，但老方去买的卤肉，味道总是差那么一点点。

现在的这个味道，就是老方一直寻觅的。

不仅如此，更让老方惊喜的是，那裹着的包菜里，还夹着一些脆香的小东西，一口下去，是酥脆十足的口感，跟包菜的清爽混在一起，简直是最完美的搭配。

手撕包菜保留了蔬菜的纤维，鲜香甜咸的酱汁，裹着炸成颗粒状的油渣。

吃到最后，还有一点的小米辣的惊喜。

这滋味，别具一格。

之前，也有好几道菜，将朝头肉做了成油渣。

只不过它们最后做出来，都带着一股很重的肉腥味。

猪脖子是吞咽的地方。

各种食物经过这里下去，时间长了自然会掺杂一些别的味道进去。

所以，同样的肉制出来的油渣。

前面那些油渣，腥味太重，都有些难以下咽，唯独最后这酱爆油渣莲白，也许是那些酱汁的功劳，总之，方立农一点儿不觉得有异味儿。