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第344章 才波朝阳崩溃（第4页）

料酒。

当准备这些东西后，立刻给面粉中加清水。

只见张凡一边慢慢倒，一边搅拌，搅拌到没有干粉，成面絮的时候停止倒水。

随即，继续将面絮搅拌出来之后，下手将面絮揉成光滑的面团。

之后。

经过了半个小时的醒面，便将面团取出来。

案板上撒少许干面粉，把面团压扁后用擀面杖擀，擀成大面片！

再用擀面杖把面片卷起来，再反复地用力擀，擀成薄薄的面片！

紧接着，将猪皮洗净。

锅里倒入清水，加入猪皮、料酒、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，大火煮开，煮到猪皮变硬的状态后捞出来。

再加入料酒、姜片和香料。

盖上锅大火烧开后，再变小火煮1小时。

最后，将剩余汤汁倒进碗里，肉皮冻凝固，放入冰箱冷藏。

“搞定！”

“看来有了异能之后，现在做什么样的料理，都是更加得心应手啊！”

就在此时，张凡那紧绷的神情总算是放松了下来。

……

然后，就可以开始做灌汤包了。

只见得，他右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推，后面把所有褶子边捏到一起封紧。

如此，灌汤包就这么包好了！

锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸8分钟即可。

最后，在蒸盘表面刷上一层油，方便汤包的取出。

然后，将灌汤包放入盘中，再配一碟醋。

细细一看，那包子皮如婴儿皮肤般吹弹可破！

哪怕就是轻轻碰一下，都能看到汤汁在包子里面晃动。

……

事实上，无论是汤包、叉烧包、破酥包还是烤包子，它们都有一个共同的祖先，馒头！

早在西汉，就有关于“蒸饼”

的记载。

那时候，面食统称为“饼”

，汤饼类似于面条，蒸饼类似于馒头。

到了魏晋南北朝，面粉加工手段进步，面食在中原地区迅普及，天朝人制作蒸饼的技术也非常成熟。

而到了南宋，包子已经成为大众食品，品种多样，与今天的包子已经没有大的区别了。

周密所著的《武林旧事》之中，列举了南宋将近2o种包子，其中一种的名字就叫“灌浆”

，指的就是灌汤包子！

那么。

灌汤包里的汤，到底是怎么包进去的？

其实也不是啥秘密，秘密就是：

皮冻！

皮冻的凝固与融化的转变温度在3oc左右，而制作汤包时掺入皮冻正是利用了这一特性。