华新社

第352章 冰凉与温暖（第2页）

当时有一位高僧在天朝学佛，之后便顺带将做面的方法带回了香川，和当地盛产的小麦粉一结合，便有了乌冬面。

什么是乌冬？

这个问题的答案，很少有人能够说得清楚。

乌冬用盐、面粉、水制成。

根据标准，阔度在17毫米以上，厚度在1到38毫米之间的面条，才有资格叫乌冬。

同时抛去种类，乌冬面也有流派之别。

乌冬在霓虹国分为两个流派，赞岐乌冬和稻庭乌冬。

在以前，前者是大众食物，后者供应给贵族、天皇。

传统的赞岐乌冬，一定要用脚踩面团，打出弹性和筋性。

在当时，这种做法很难被上流社会接受，便有了用人手拉面的稻庭乌冬。

当然了，考虑到卫生问题，现在许多乌冬面都是用机器，来代替脚踩面团的步骤。

不同于浓厚汤底的拉面，乌冬面更加追求简单和朴素，强调吃出麦香，往往一碗清雅的木鱼汤，加点葱花就好。

嗯。

如果说：

还想要在吃法上，想吃得丰富一点，可以加个生鸡蛋。

尤其是那种乌冬面被油润的蛋汁包裹，更显得滑溜甜香！

……

实际上。

乌冬面也有很多种吃法，再配上天妇罗也很搭。

口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分开吃，也可以囤在汤里一起吃。

装着白雪雪的乌冬，蘸木鱼豉油汁享用。

在薙切绘里奈的眼里看来，这种吃法可以最大程度的，尝到乌冬的面粉香和韧性。

然而，却还远远不够。

绘里奈，依旧是咀嚼着嘴里的乌冬面。

紧闭着双眼，那一脸严肃且沉思的样子，让底下的厨师个个心惊胆战、浑身一抖。

……

虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。

因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5，而水的含量只有面粉的43-45，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。

但厨艺稍微精湛的厨师，总有些朴素的智慧。

在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。

虽然耗时。

但做起来并不累，也不算很复杂。

乌冬用途广泛，可以做成冷面、汤面或是炒面，怎么吃都不会错。

有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬。

日式拉面，通常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头。