“所以解决回缩的问题关键,还是在于蛋白打发以及烤箱的温度和时间设置……”
();() “咦?”
“奇怪了!”
“我是不是还漏掉了什么东西?”
这时候,小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品,不由得有些发怔!
“玉米淀粉!”
张凡笑着站出来,继续说道:“解决回缩的问题,重点其实是最后所添加的玉米淀粉。”
“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性,当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重,压扁气泡!
而如何去掌握淀粉份量和时机,这是需要一位甜品师进行长时间的尝试!””
……
淀粉!
其稳定作用,体现在两个方面:
悬浮稳定性!
凝胶稳定性!
这些稳定性是由淀粉的结构和性质,所能决定的。
首先,淀粉具有一些独特的结构特征,例如螺旋结构、支链构型和分子量等等,这些特征使得淀粉分子能够在溶液中形成网络结构,从而保持淀粉的稳定性。
也就是说。
从专业的角度去分析。
舒芙蕾的塌陷问题,是在于悬浮液中的粒子或颗粒,会因为重力作用而下沉。
但是加入淀粉后,由于其分子链的伸展和搭桥作用,可以阻止粒子或颗粒的下沉,从而保持悬浮液的稳定性。
因此。
在听着是因为淀粉。
小林龙胆的瞳孔,不禁渐渐变大。
她这才意识到在甜品的专业性上,张凡所展露出来的天赋和能力,竟也是如此之强!
不知为何,她以往都不太喜欢吃甜品,因为那股甜腻腻的味道,让她很容易就产生厌恶之感!
但在品尝着张凡的舒芙蕾甜品后,她却觉得还不过瘾!
甚至,舒芙蕾的内馅在形销之后,还能继续残存在嘴里。
这种感觉,让她感到所有对舒芙蕾甜品的描述都是苍白的,更让她在第一次品尝的时候就觉得异常满足!
一个超忆患者的奋斗,这是属于纳米的时代。缘起于一份未来记忆。取巧于零八次贷危机。奠基于纳米材料科技。崛起于资源回收产业。读者企鹅群798599089...
老爸再婚了,卫夏多了四个姐姐一个妹妹。好想要姐姐们当老婆,但怕养不起怎么办没关系,前世系统挨个找上门。神豪系统,武道宗师系统,造梦系统,厨神系统...
关于斗罗之雷神传说斗罗一续写宁枫,拥有着前所未有三生武魂第一武魂,雷灵可随着魂力等级提升而不断进化的超级进化本体武魂第二武魂也是继承了神之血脉的神器雷神之锤,站在了器武魂顶端的绝对霸主第...