华新社

第23章 制作霉豆腐（第2页）

霉豆腐的制作过程宛如一场漫长的修行，其中腌制豆腐的时间更是关键所在。

实际上，霉豆腐的制作简便易行，宛如信手拈来。

制作霉豆腐只需历经以下几道关键步骤：

1精选原料：

-精挑细选那新鲜欲滴、质地坚实的豆腐，犹如挑选珍贵的宝石。

-悉心准备好盐、酒、姜、蒜等调料，它们宛如五线谱上的音符，将为霉豆腐增添丰富的味道。

2精心烹制卤水：锅中加入适量清水，再投入适量盐，宛如夜空中闪烁的星星。

料酒的加入，似潺潺溪流，为卤水增添了几分醇香。

拍破的姜块和蒜瓣，如跳跃的音符，在锅中舞动。

3悉心腌制豆腐：将豆腐切成大小适中的块状，宛如白玉般晶莹剔透，然后放入碗中。

冷却后的卤水，恰似一汪清泉，缓缓倾注在豆腐上，确保每一块豆腐都沉浸在卤水中，尽情汲取其中的滋味。

4精心准备模具：模具犹如一座城堡，等待着豆腐的入驻。

底部铺上的干净布或食品专用纸，如柔软的地毯，为豆腐提供了舒适的环境。

5用心压制豆腐：腌制好的豆腐块，似嗷嗷待哺的婴儿，被轻轻放入模具中。

重物如沉稳的守护者，均匀地压在豆腐块上，迫使其中的水分如涌泉般汩汩流出。

6巧妙制作霉菌培养液：一小碗水与面粉相互交融，搅拌成糊状，如细腻的丝绸，又似流云般顺滑。

7精心接种霉菌：霉菌培养液如轻盈的羽衣，被均匀地涂抹在豆腐表面。

每一个豆腐块都被这层培养液轻柔地包裹，宛如披上了一件神秘的纱衣。

8耐心等待发酵：涂有霉菌培养液的豆腐块，被放置在温暖且通风良好的地方，进行一场华丽的蜕变。

在发酵的过程中，豆腐块上长出的白毛般的霉菌，如冬日的瑞雪，给人以惊喜。

9腌制成品：

-当豆腐披上一层厚厚的白色绒毛时，便可停止这神奇的发酵过程。