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开张第天,兄妹俩都忙得可开交,了前一天铺垫和口碑,今天买更多,尤其那些中午从清泉书院溜出学生,开口就一斤两斤起买,学生了少,很快便卖光了。
要知道在古代求学多易,能在县上念书家底一般都比较殷实,也能拿出钱买点零嘴尝尝,对面八宝斋八宝斋糕点也便宜,能在清泉县营百年长盛衰,自然市场,她卖货真价实,味道好,弄得很干净,八宝斋芙蓉糕贵,比心,自然比较受寻常百姓欢迎。
下午叶青青在灶上忙着做饭,大哥常坐在灶前一边烧,一边数钱,数一百文便用一稻草串起,数着数着,大哥看着堆成小山钱串子表都点抑制激动道,“青青,今天卖了一千四百八十文呢!”
叶青青看得出大哥每天数钱数得真很开心,她心里也欢喜,照个度挣钱,她应该很快就能再攒到一笔钱,前那种坐吃山空心慌彻底了。
过叶青青惦记着家里豆腐,她离家时跟周氏说了过三便去一趟,都迟了一,兄妹俩收拾好明要菜,烧将卤卤熟泡着,兄妹俩才叶家村。
虽然赶了夜路,但到家看到周氏和弟弟妹妹,叶青青心里就无比踏实。
周氏昨等了一天也见兄妹俩,心焦得行,总算见到,可算放心了,赶紧将准备饭菜端出。
一家边吃饭边聊天,叶青青也跟周氏讲了两铺子刚开张生意红,周氏激动又欣慰。
饭叶青青赶紧去看厢房里捂着豆子和豆腐,豆子都太大变化,但豆腐上白绒毛覆盖好了,叶青青原本担心酵时间长了化过头,可大概入秋早晚天凉,温差大,一天时间也影响。
叶青青熟练准备各种佐料,将红油香辣豆腐和五香豆腐做完,随才开始做盐卤水做白方卤汁豆腐。
黄荆叶里捂着黄豆也全部酵好了,豆子一扒拉,全都能拉出白丝丝,叶青青赶紧将黄豆上黄荆叶全部挑出,将豆豉摊开放通风处吹着。
“青青,咋好呢?”
周氏一直等着女儿,可见女儿做完了豆腐在忙,忍疑惑。
“娘,咱们先前捂着黄豆也要得了,怕得晚上拌好佐料,明跟大哥一早要走,豆豉做完才行。”
“豆豉要如何做?给你打下手。”
“娘,您帮洗一些生姜晾干水分再切成姜丝,大哥你帮再捣一些辣椒面,五香也需要磨一些。”
叶青青开始分工,家里佐料都现成,只准备起需要些时间。
叶青青陪着周氏洗生姜,家里剩下多,无奈只能先将自家地里种姜扯了,倒意外喜,地里姜大哥施肥勤快,倒长得很错,叶青青也舍得到成熟期拔太多,扯了三四株也就够了。
佐料都准备好,叶青青让大哥将黄豆端到堂屋。
周氏见着那黄豆烂兮兮黏糊糊着浓浓臭味,纷纷皱眉,“青青,豆子如此臭,跟谁家几辈子洗脚一般,如何下嘴。”
叶青青被周氏形容逗笑了,“娘,那豆腐你们起初也嫌臭?如今吃得也挺香。”
“可……”
周氏一时间说出话。
叶长生皱着眉,抬了抬手捂了捂鼻子,显然也觉得臭。
叶青青毫在意,自顾自给豆子洒了白酒消毒,又加了许多盐,姜丝,五香,花椒,辣椒面,直接洗干净手胳膊上手翻搅豆子,试图让每一粒豆子都裹上佐料。
佐料味道一搅拌,跟酵好黄豆一糅合,渐渐散出辛麻香气。
黄黑豆子裹上红红辣椒面,瞬间变成了红豆子。
“佐料当真好东西,臭熏熏豆子佐料一裹,立马香喷喷了。”
周氏一间成品,瞬间对豆豉了信心,闺女果然心思玲珑,般神奇做法,谁能想到呢!
“娘,豆豉拌好摊在簸箕上晾着,太您就端到院子里晒,翻动得勤快些,晒干了便找个坛子洗干净,切记晾干水分,倒一点白酒坛子壁滚一圈再将豆豉装坛,坛口记得加水密封保存,注意加坛口水时先盖好盖子,别将水倒进去了,然豆豉会坏。”
“成,成,成,娘晓得了,定会好好给你看着豆豉,往常你做咸菜倒般宝贝。”
“做得容易,自然要珍视一些。”
叶青青冲周氏笑笑,其实拌好豆豉就能吃了,只过晒干味道更好一些。
忙完很晚,兄妹俩洗漱一番赶紧入睡,第天半夜便出门,两到清泉县城门口天未亮,等待城门打开赶紧到铺子里生卤,昨卤好再卤汁里浸泡一页颜更加鲜亮,更入味。
开业第三,兄妹俩又多加了十斤猪,一共五十斤,鸭各五只,其他照旧,叶青青本担心卖完,谁知到傍晚闭市时候就卖光了。
而昨那清泉书院几个学生,更午饭时间早早就跑铺子里买卤,一口气买走了叶青青铺子里所豆腐。
叶记食肆生意越越好,每天要处理也越越多,甚至她卤名声都在码头工里散开,很多船上客都会慕名而,便工买也少,叶青青便想了个法子,每天卤一锅猪下水等下脚料和一锅卤,猪下水三文钱一大勺,猪头混着猪杂五文钱一勺,卤八文钱一大勺,都真材实料,管糙米饭白米饭,浇上卤浸泡着卤汁,那味道都十分诱,渐渐,买卤仅仅码头工,左邻右舍,甚至县上户,清泉书院学子,甚至码头上休憩往商,吃了觉得味道好会买少带走。
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