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第44章 鱼圆(第3页)

确实早上根本没吃多少,在花湾跑了一路也累得肚子空空。

阿夏闻言停下来左右,见到路边有个小摊子,她闻到了鱼圆的味道,就说:“我们去那里吃。”

走到摊子前,鱼香味萦绕在鼻尖。

做鱼圆的是位大娘,她说自己做这个多年了,别的不敢说能做好,但这鱼圆味道是没得说。

她说着就掀开自己盆上盖的麻布,露出一大盆雪白的鱼茸。

她的鱼圆就是纯鱼肉,不加油,没有蛋,也不加什么淀粉。

选鲜活的鲢鱼,洗净取肉,拿刀给剁成鱼泥,一点也不黏的不成,一定得要黏在砧板上才好。

大娘只往鱼泥里加盐和水,一双筷子上手使劲搅,筷子能立住,鱼泥起泡就好。

说完揭开炉子上的盖,是锅还没烧开的水,下鱼圆就得先冷后中火再沸。

大娘不紧不慢净了手,挖起一手鱼茸握在手里,虎口用力,挤出又小又圆的鱼圆,拿勺子刮出来扔到锅里。

弄完也不急着烧火,让它在冷水中待足了时辰,大概半柱香,才扔柴火进去,火不算特别旺,等锅中的沸水跟涨潮似的拍着锅壁,撤柴火,焖会儿。

拿几口碗摆开,每只碗里放点火腿,一把葱花,拿清汤淋开,鱼圆倒下,浇点熟鸡油,这清汤鱼圆就成了。

阿夏用勺子舀起一只,又大又圆,水煮过后更白了点,她呼呼吹气,等没那么烫了咬上一口,舌尖上是很鲜的鱼味,特别弹牙,有嚼劲,滑嫩。

这汤喝着也好,根本没放什么调料,但入口不咸,哪怕加了火腿,增了香。

陇水镇做的鱼圆大多都这般弹,不过要是扔颗鱼圆倒地上还能高高弹起,那是没有的。

也有外乡人会做,他们的鱼圆里掺籼米,要摔打上劲,费不少功夫和气力,吃起来可谓是筋道十足。

作者有话说

从今天到27号评论发红包,也不为什么,就是想多多的评论,能不能激励自己每天日六。

板鹞风筝是江苏南通的流传下来的手艺,挺神奇,建议可以去搜搜。

参考至华夏风物a里的“南通板鹞”

和飞翔千年的风中传奇中国风筝地图

鱼圆参考至鲁迅笔下的绍兴菜和老上海味道

童谣来自温州童谣研究中的燕啊燕,完整版如下:

燕啊燕,飞过店。

店门关,飞过山。

山头摇,飞过桥。

桥下打花鼓,桥上娶新妇。

新妇奶奶,嫁给田蟹。

田蟹八只脚,嫁给喜鹊,喜鹊飞半天,嫁给独脚雄鸡。

雄鸡不生蛋,嫁给小旦。

小旦不做戏,嫁给皇帝。

皇帝不管天下,嫁给白马。

白马不揣注方言音闯,脚底向外踢脚弹,嫁给黄岩。

黄岩一点水,嫁给白溪。

白溪白洋洋,石头卵子好供娘。

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