华新社

第十七章（第1页）

17红小酥饼与红小圆子上

谭渡之滚着轮椅从内室出来的时候，就见叶缓归在小餐桌上吭哧吭哧的揉面。

桌上放着一个陶罐，此时陶罐敞开着，露出了被挖出了一个坑的雪白的猪油。

陶罐旁边放着之前做好的蜜红，暗红色的蜜红们一粒粒的躺在大碗中，起来挺好吃的。

听到轮椅滚动的声音叶缓归诧异的抬起了头“哎你怎么起床了怎么不叫我”

谭渡之只有一条胳膊能动，他是怎么将自己搬到轮椅上的叶缓归正准备过来推他一把，就听谭渡之道“你忙自己的，不用管我。”

叶缓归了自己油光光的手，他这样子确实不太方便去推轮椅。

谭渡之了盆子，他竟然主动发问了“你用猪油和面”

叶缓归不由得高了谭渡之一眼“哇，老谭你老厉害你竟然分得出面粉和米粉”

谭渡之老实不已“分不出。”

因为他最近吃过葱油油炸饼，见过叶缓归舀面粉。

他认真的问道“有什么区别吗”

着都是白色的粉末，谭渡之承认自己五谷不分。

叶缓归笑道“面粉是麦子磨碎之做成的，米粉是灵米磨碎之后而成的。

吃起来感觉非常不一样，等一会儿你就明白了”

叶缓归终于将木盆里面的水油面混合物给揉成了一个面团，他擦擦头上的汗“水油皮可真难揉。”

谭渡之下意识的问道“水油皮”

叶缓归道“我要做小酥饼，就需要用到水油皮和油酥。

我现在在做的呢，是水油皮，顾名思义，里面需要添加水和猪油。”

谭渡之有些好奇“加了水和猪油，就能揉成这样吗”

叶缓归笑道“当然不是，有比例的。

一般来说，三份面粉，一份猪油，加上比猪油多一些的凉白开和一点糖，使劲儿揉就行啦”

他一边说话一边将揉好的水油皮放在了旁边，随即他又取出了另一个大碗往里面舀了一勺面粉。

之前熬制的猪油此时已经凝固了，热的时候呈现蛋清状的猪油此时变成了绵密的乳白色，需要用很大的力气才能挖出一坨来。

叶缓归抱着油罐子用大勺子抠着罐子里面的猪油，约莫抠了有舀面粉的碗半碗的猪油之后，他终于放下了罐子。

骡车哒哒的向着前方驶去，骡车中叶缓归专心的忙着揉面，谭渡之则静静的着他。

细雨打在车顶上发出沙沙的声响，一时间车架内反而显得安静了。

谭渡之将舀出来的半勺猪油和一碗面粉给揉成了光亮的圆球“油酥完成啦”

谭渡之不太了解“油酥和之前的水油皮有什么区别吗”

叶缓归想了说道“做法不一样，油酥只用猪油和面粉揉，不用加水。

味道也不一样，水油皮更加柔软一些，而油酥更加酥一些。

水油皮一般包着油酥，做出来的糕点才好。

你这样是不是容易分出不同了”

叶缓归将水油皮和油酥一起放在了案板上，两种食材一眼过去差别还挺大的。

水油皮颜色更加白一些，着也润一些。