糖醋鲤鱼是济城的名菜,用的是黄河里的鲤鱼。
鱼肉肥美鲜嫩,金鳞赤尾,十分华贵。
处理干净后去掉两边的腥线,再用45度斜刀均匀切片。
放入盆中,加入葱姜和料酒腌制。
期间要挤出葱姜水,抹遍鱼身,去腥。
然后用面粉、淀粉、鸡蛋、清水、食用油调成面糊,拎着鱼尾在面糊里翻滚。
最后,鲤鱼全身裹上面糊,弯曲成弧形,下油锅炸。
热油定型后,鲤鱼尾巴翘起,头高昂着。
样子仿佛正要跃过龙门,造型和色泽都十分诱人。
东方新把鲤鱼摆盘,做出奋力跳跃的姿态。
接着,他起锅烧油,炒香调料,加入番茄酱、冰糖、米醋。
酱汁烧好后,从鱼尾淋下。
滋滋声中,酸甜的香气扑鼻而来,浓郁鲜美。
这就是鲁菜的特点之一,不追求繁复的调味,旨在还原食材本味。
所有的配料都是为了衬托主菜,简单烹调,绝不抢戏。
“张嘴。”
“啊……”
热巴又被喂了一口,闪烁的眼睛里全是幸福。
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